水晶莲菜饼

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受陕台邀请做档美食节目，想了想水晶莲菜饼做为尾菜很合适这是和西安饭庄的大厨学来的，因制作工艺复杂费时，现在很少能见到了，真是有点可惜制作它的目的在于，对陕西美食文化的探索与传承吧按照流程，当然还是从试菜开始啦～参与活动: #本周热榜来袭！#

“营养是健康的起点”
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30~60分钟 | 配菜(中级)

莲菜 1节

、

面粉：淀粉 1：1

、

核挑 100g

、

黑芝麻 50g

、

青红丝 25g

、

白砂糖 1把

、

食用油 2勺

、

面粉（做馅） 1小碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：（上图）莲菜饼皮所需：莲菜、淀粉：面粉（1：1比例）还有这个竹筐（重点）（下图）馅料所需：核挑、黑芝麻、面粉、白砂糖、油和青红丝（灵魂）
步骤2/11 点击查看大图
（和莲菜饼所需的饼皮）重点来了：莲菜在竹筐上一点点叉成蓉，一定是蓉哦，这是最费功夫的一步，你会发现原来莲菜中的水份好多呢这么多的水份是用不了的，用手滤去4成吧
步骤3/11 点击查看大图
莲菜蓉中加入淀粉和面粉，和成面团醒上10分钟
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（炒制馅料）炒锅遇热将核挑仁备熟切碎（切出来的口感更好哈）黑芝麻炒熟，面粉炒至微微发黄，放入青红丝（这是馅料的特色），放入白砂糖
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加入油充分翻拌均匀备用这里用的是素油，用板油更香
步骤6/11 点击查看大图
试菜就做上4个吧揉面、分剂子、擀皮、放馅，象包包子一样，边压馅边合边，然后团成馒头状
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平底锅放入油不用多，依次放入饼胚，小火、一定是小火慢慢的煎煎至底部上色定型再翻面，切忌不要压，让莲菜饼的自重来成型这是个慢功夫，就这样边煎翻，大约需要10分钟时间
步骤8/11 点击查看大图
这是试菜时的成品，还少一道工序，后续揭晓宣布～试菜圆满成动
步骤9/11 点击查看大图
第2步就是录节目啦这是在陕台录节目做莲菜饼时的镜头
步骤10/11 点击查看大图
水晶莲菜饼之所以名水晶，就是在其上面淋的这层薄芡，是不是晶莹剔透的赶脚呢
最后一步点击查看大图
再看看切开后的品相皮薄而脆、馅料饱满