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不用做油酥的——发面葱花饼（面食系列02）的做法

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不用做油酥的——发面葱花饼（面食系列02）

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面食系列第二弹懒人也可以在家自己做的发面葱花饼，很多人都不太会调油酥，今天教大家一个不用油酥的葱花饼，一样的葱香浓郁，酥脆可口。参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#

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切墩(初级)

葱半根

、

面粉 250克

、

油 1大汤匙

、

花椒粉 1勺

、

酵母 2克

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500g面粉加250ml水、适量食盐和酵母，一起揉好，夏天发酵约一个小时。冬天温度低，需要发酵更长时间
步骤2/9 点击查看大图
和好的面，醒发一小时，至蓬松状，肉眼可见大量的气孔。不会发面的或者不想提前发面的，可以用自发粉。
步骤3/9 点击查看大图
葱洗干净，切成葱花，加入食盐、花椒粉，抓匀备用。
步骤4/9 点击查看大图
手上抹一些食用油，使劲揉搓面团，排出里面的气体，然后静置10分钟，二次醒发。醒发后，把提前切好的葱花分多次，洒在面团上，用手揉抓，使葱花和面团充分融合。
步骤5/9 点击查看大图
把全部葱花都用这个方法，揉进面团里，备用。家里没有和面盆，我用的电饭煲内胆。
步骤6/9 点击查看大图
平底锅清洗干净，开火烧热，加入食用油，可以多加一些；油热后把揉好的面团放进锅里，用手或者锅铲不停地按压，把饼摊平。
步骤7/9 点击查看大图
全程保持中小火，朝上的一面，也均匀地刷一层油，这样做出来的饼不发干，更香软。
步骤8/9 点击查看大图
等一面凝固成型，差不多煎个五分钟左右，表面发黄，就翻至另一面，也大概煎个五分钟左右，即呈金黄色。
最后一步点击查看大图
饼煎至两面金黄即已成熟，装盘出锅就能食用了。这种方法做出来的葱花饼，口感香软，外焦里嫩。

小贴士

1、和面的时候加一点食盐，面会更筋道。 2、揉面的水不能用热水，会把酵母烫死或者把面烫熟。 3、火不能大，否则面饼不易发起来，最好全程小火。 4、刚开始烙的时候，盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让饼慢慢发起来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-29 · 北京市

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