梅菜扣肉
今天的美食分享给大家带来一道客家传统美食,它亦是我很喜欢的一道菜。同时也是客家农家菜中的点击率榜首,这一道菜就是非常有名的“梅干菜扣肉”。 梅菜扣肉之所以深受大家的喜欢,我想主要是有三点。一是这是传统的农家风味,食材取自农村属于地道的乡村风味。此外就是梅干菜吸收了五花肉的油脂,让其味道与口感更为突出更香更好吃。而五花肉经过长时间的蒸制,吸收了梅干菜的味道融入肉中。让肉的味道与质感发生了变化,从而变得可口还不腻。 每回烹饪这一道时,我觉得就是最费饭的时候。因为一块肉一匙梅干菜就足以吃完一大碗饭,鉴于有很多网友喜欢这一道美食。为此我制作了一个流程分享给大家,希望你会喜欢。
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步骤1/6
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梅菜建议购买陈年梅菜,相较于当季的新鲜梅菜。老梅干菜的味道要香很多,梅干菜一般含沙尘比较多。浸泡后多清洗几遍才不会影响食用的口感,清洗拧干后切成小段备用。
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步骤2/6
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与之搭配的方肉最好挑选一下,上市场多转两圈购买一块五花三层的方肉。肥瘦相间的层次会让扣肉更好吃,温水清洗一下用细针或牙签扎一些小孔然后抹上少许的酱油与老抽。
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步骤3/6
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锅中热多点的油,待油温升高至九层热时放入进行油炸定型。油炸时主要安全,然后片刻之后翻面。整个过程保持火候,然后主要'猪皮'的变化。片刻之后捞出放入冷水中,如果你想要虎皮的质感大致需要浸泡两个小时。'具体按照个人喜好决定'
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步骤4/6
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在肉浸泡好后,锅中放入几片肥肉小火煸出油脂。然后倒入梅干菜满满煸干煸香,此步骤不能节省它可以让梅干菜的味道发挥出来让扣肉更有味道。
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步骤5/6
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接着把炸好的五花方肉切成片整合入碗,然后铺上梅干菜。接着放入一把老冰糖然后铺上香料,最后倒入调味料放入锅中蒸一个半小时。蒸的时候要保证具有足够的水量,避免烧干锅了。
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最后一步
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蒸好后把汤汁倒入锅中,然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下,浇在扣肉的上面。如此一道经典的美食就完成了,做法其实很简单大家可以试试。
1、肥瘦相间的方肉口感会更好
2、梅干菜不要用当季的
3、油炸的时候注意安全
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-30 · 福建省
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