梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜,造型别致,菜色红亮,是很多宴席必不可少的主菜。 主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分,也可以根据喜好挑瘦一点的。 而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特,还有健胃消食、清热解暑的功效,以前还是一种用来上贡的食品呢。 想要做出好看又好吃的扣肉,只需要记住这个诀窍:一煮、二煎、三蒸。 先加水和辛香料煮一遍,除腥提香;再用平底锅煎一遍,增香脆皮;最后用高温蒸一遍,去油入味。
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食材准备:姜切片(一半切丝),葱切粒(葱白切段),五花肉清洗干净;梅菜干用冷水洗净泡开,挤干水备用。
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步骤2/10
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将整块五花肉放入锅中,加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒,烧开后煮10分钟,捞出放凉到不烫手。
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步骤3/10
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在盘子里倒入适量老抽,用牙签在猪皮上戳几个洞,均匀涂抹上色,然后皮朝下泡10分钟左右,捞出备用。*捞出备用时,皮要朝上哦
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步骤4/10
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在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐,搅匀备用。
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步骤5/10
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平底锅中加入少许油,用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。*可以盖个盖子煎,防止溅油
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步骤6/10
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将煎好放凉的五花肉切成薄片,铺在碗里。
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步骤7/10
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锅中留底油,先加入姜丝煎香,再放入梅菜和芝麻油,炒出香味。
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步骤8/10
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将调好的酱汁淋在五花肉上,再铺满炒香的梅菜,压紧,放锅中蒸1-1.5小时即可。*用高压锅40-50分钟就行
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步骤9/10
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最后,拿个盘子盖在碗上,一手托一个,'嘿'地一下把肉翻转倒扣过来,撒点葱花,梅菜扣肉就完成啦~
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最后一步
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一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起,肥瘦相间,外皮焦挺,感觉就像一只老虎,霸气地站在山岗上。
1.如果不当天吃,可以少蒸10分钟,放凉后放冰箱里,冷藏1-2天。准备吃的时候再拿出来蒸热就行。
2.这道菜最好趁热吃,如果蒸完不立科吃,倒扣后别急着拿掉碗,可以保温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-04
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