宫保鸡丁
刚入厨房朗朗上口的菜、学了一遍又一遍、大家都感觉很简单、往往越简单的越不好做、有时候颜色重了、有时候味型偏差了，当要记录下来的时候，往日的情景又慢慢出现….
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步骤1/6
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1、买鸡胸肉或鸡腿都可以、个人感觉鸡腿肉好吃一点、如图鸡腿买回来洗净剃掉骨头、切成小丁、别太大了、要不不好熟、也不容易入味！2、切好的鸡丁放碗里加盐、胡椒粉、一点点小苏打、再加一点水、一直抓拌出浆、打半个鸡蛋、再把鸡蛋抓进肉里、放淀粉上浆备用
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步骤2/6
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选细一点的这种葱、切成图上那样的段、备用
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步骤3/6
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买这种去好皮的花生、买回来炸的时候先用水轻主一下再炸、炸的时候尝着点、千万别炸熟了再捞、炸七成熟，捞出来放凉就是脆的！
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步骤4/6
用醋和糖调一个汁、醋和糖的比例1.5比1醋稍微多一些、比糖的量多一点就行、在放一丢丢盐、
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步骤5/6
热锅冷油把鸡丁滑熟、鸡丁熟了以后快捞出锅的时候把葱丁倒入、然后一起捞出来沥油
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最后一步
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锅留底油下花椒辣椒段、每样有五六个就行、再下红油豆瓣酱、一起炒香、然后倒入提前调好的糖醋汁、烧一下、再下滑熟的肉丁和葱丁、烧个几秒、然后翻锅炒几下、用生粉生粉勾芡、再下入炸好的花生米、出锅装盘
1、勾芡用生粉、别用淀粉、
2、这菜的味型是（糊辣荔枝味）的、最好别放酱油、这样会改变菜的味
3、图上的红油豆瓣酱、买回来一般都很粗、最好用刀剁成蓉、越细越好、
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-24
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