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客家炸鱼块的做法

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客家炸鱼块

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客家人过年过节，喜欢制作一些炸货，像炸鱼块，茄盒，藕合，鱼丸，肉丸。小时最喜欢的一件事情，就是在厨房一边看着奶奶（南方叫婆婆）炸，一边偷偷吃一块。炸鱼块的关键技巧，一是炸之前腌制入味；2是小火慢炸。

食材清单加入采购清单

1小时以上

草鱼 2斤左右

、

胡椒粉 1勺

、

料酒一小勺

、

鸡蛋 2个

、

面粉 80克

、

淀粉 40克

、

葱姜蒜适量

、

盐 10克

、

花椒粉 5-8克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
草鱼清洗干净，切成1.5公分左右的块状。姜切片或丝，葱切段，把姜和葱挤出汁，撒适量的盐，胡椒粉，把鱼块充分搅拌，腌制1小时左右。
步骤2/7 点击查看大图
面粉80克，淀粉40克，鸡蛋2只打匀，盐少许，花椒粉3-5克，清水1小碗，把面粉拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
拌匀成这样的糊状。
步骤4/7 点击查看大图
把面糊糊跟鱼块搅拌到一起，再腌制15分钟。
步骤5/7 点击查看大图
热锅，小火，鱼下锅煎。不要翻动，煎10几分钟，晃动一下锅子，煎至金黄色，翻一面。两面都成金黄色。整个煎制过程尽量不要翻动。
步骤6/7 点击查看大图
再复炸一遍，让口感更酥脆。
最后一步点击查看大图
炸好了。就这么干吃，或者蘸杨梅酱，或其他辣酱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-22 · 北京

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