直接法恰巴塔
今天做了一家人都爱吃的恰巴塔,依然用懒省事的做法,不用提前做酵头,后加水、后加油,外皮口感扎实,内部柔软、高含水量,是非常健康的主食面包之一,想跟我一样偷懒的,记得收藏跟做呦! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/11
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面粉、麦芽精、冰水先用搅拌机搅打3分钟,然后密封放入冰箱冷藏水解半小时
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加酵母慢速搅拌2分钟,再加盐慢速搅拌2分钟,然后分别、分次加入后加油和后加水,先慢速搅拌吸收,再快速搅拌至,面团完全扩展阶段
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步骤3/11
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打好的面团出缸,倒入发酵盒中,出缸的面团表面不光滑,双手蘸清水,用翻折和抱叠的方法后,面团表面就会光滑了
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步骤4/11
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看下面团完全扩展状态
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步骤5/11
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密封26度条件下发酵,每隔1小时将面团抱叠一次
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步骤6/11
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最终将面团发酵至2倍大
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步骤7/11
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发酵好的面团,表面撒上手粉,发酵布上也撒上手粉,将面团倒扣出来后,反面也要筛上面粉,然后平均分成4-5份,倒扣和分割面团时,尽可能的不要拉扯面团,使面团受损
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步骤8/11
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面团最终发酵在26度条件下,发酵20-30分钟,面团有充气感,按压有缓慢的回弹即可,将面团转移至烤布上
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步骤9/11
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烤箱提前1小时越热好,上下火230度,烤20分钟,入炉再喷些水,我用的毛巾法,面包定型后,取出装毛巾热水的蛋糕模具
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步骤10/11
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偷懒做法也好吃
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最后一步
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就是这次烤的上色有点浅
1、家里烤箱小一次烤不下的,一发分割后,可以放冰箱冷藏,然后再取出来室温发酵,进行后面的操作
2、恰巴塔不需要准确的称重,分割面团的时候,刮板切开面团要快速,让面团分割干净,防止粘连。转移面团时也不要用手拉扯,借助刮板或者面包转移板操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-21
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