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意大利馒头-恰巴塔

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恰巴塔是很适合中国人胃口的面包，三明治或者蘸汤吃口感比馒头好太多了，当然也比馒头制作工艺麻烦些，不过那好吃的程度绝对值得学习，做出来给自己一个惊喜吧！参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

高筋面粉 250克

、

盐 4克

、

橄榄油 13克

、

耐低糖干酵母 1克

、

鲁邦种 100克

、

水 175克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先美食勾引一下，赶快做起来吧
步骤2/28 点击查看大图
✅准备好材料
步骤3/28 点击查看大图
✅过筛250克高筋面粉
步骤4/28 点击查看大图
✅加入4克盐
步骤5/28 点击查看大图
✅搅拌均匀
步骤6/28 点击查看大图
✅加入1克耐低糖干酵母
步骤7/28 点击查看大图
✅继续搅拌均匀（分两次搅拌为了避免盐和酵母直接接触）
步骤8/28 点击查看大图
✅搅拌好的材料倒入搅拌桶中
步骤9/28 点击查看大图
✅加入13克橄榄油
步骤10/28 点击查看大图
✅加入100克鲁邦种
步骤11/28 点击查看大图
✅加入175克水（预留三分之一稍后加）
步骤12/28 点击查看大图
✅边搅拌边慢慢➕剩余的水
步骤13/28 点击查看大图
✅发酵盒内抹橄榄油
步骤14/28 点击查看大图
✅面团揉到非常光滑可以拉出很薄的膜就可以拿出来发酵啦（小技巧：因为面团含水量很高，️上有橄榄油的时候面团出缸更丝滑喔）
步骤15/28 点击查看大图
✅放入烤箱30度发酵90分钟，每30分钟折叠一次面团，️就是一共折叠两次。具体手法视频喔（折叠翻面是为了发酵折叠进空气，气孔更漂亮）
步骤16/28 点击查看大图
✅面团撒面粉
步骤17/28 点击查看大图
✅手动轻轻搓搓搓，搓出纹路
步骤18/28 点击查看大图
✅倒扣在面板上
步骤19/28 点击查看大图
✅撒粉
步骤20/28 点击查看大图
✅分成6份
步骤21/28 点击查看大图
发酵帆布上撒粉
步骤22/28 点击查看大图
✅面团转移到帆布上，盖好，室温发酵30分钟（此时还是有纹路的一面向下咯）
步骤23/28 点击查看大图
✅发酵好的面团，纹路面向上，用转移板转移到油布上）
步骤24/28 点击查看大图
✅转移中…
步骤25/28 点击查看大图
✅烤箱喷蒸汽，上下火230度烤20分钟（我放到最下层可以烤欧包的平面，有石板的小香子们用石板烤喔，没有石板的小香子们正常烤就可以～烤箱没有蒸汽功能的手动喷些就可以啦）
步骤26/28 点击查看大图
✅完成
步骤27/28 点击查看大图
✅气孔
最后一步点击查看大图
✅到你们啦～关注➕收藏➕交作业‍

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-07

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