虎皮蛋糕
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了,其实它也是戚风蛋糕的一种,因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄 层,所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油,吃起来口感香香软软的,表皮劲道内心软香,虎皮蛋糕从问世到今天,都会有很多人钟爱! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/15
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先做蛋糕卷:油和奶混合至乳化
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步骤2/15
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过筛加入面粉拌匀
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步骤3/15
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蛋清蛋黄先分离,分次加入蛋黄
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步骤4/15
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混合均匀
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步骤5/15
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蛋清加糖打发至大弯钩状态,分次加入面糊中,翻拌均匀
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步骤6/15
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28*28的烤盘铺油纸,蛋糕糊倒进去,表面刮平,烤箱提前预热好,上火160度下火150度烤28分钟
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步骤7/15
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烤好晾凉两边斜切45度,方便卷卷
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步骤8/15
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抹上打发好的淡奶油,卷成卷冷藏保存
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步骤9/15
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然后做虎皮:蛋黄
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步骤10/15
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鸡蛋黄加上糖,电动打蛋器低速打发,打发至蛋黄颜色发浅,提起打蛋器在表面画纹路,很久不会消失就可以
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步骤11/15
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过筛加玉米淀粉翻拌均匀
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步骤12/15
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同样还是用28*28的烤盘,里面铺上油布,把蛋黄糊倒进模具中,轻震两下让表面平整
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步骤13/15
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烤箱提前预热好,上下火200 度烤8-10分钟(烤箱的温度和时间仅供参考)。出炉后跟做戚风蛋糕部分一样,用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
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步骤14/15
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晾到手温时,虎皮正面朝下,底下垫一层油布或硅油纸,里面均匀的抹上果酱,把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处,然后提起一端虎皮下面的油布,向上包裹住蛋糕卷,然后顺势向前推,用虎皮整体包裏住蛋糕卷,这个尺寸做出来的虎皮,刚刚好包一个 28*28尺寸的蛋糕卷,收口也是刚刚好对接上。
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最后一步
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卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片,也可以直接切片,毕竟虎皮层比较薄,又有果酱做粘合,还是很牢固不会分层的,切片一般切 3-5厘米厚度一片就好
每家烤箱温度不一样,所以第一次做一定要看着烤箱,观察虎皮上色的情况,我给出的温度和时间都是参考值,您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-19 · 河北省
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