【虎皮蛋糕卷】——COUSS 玩家级烤箱7501出品
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步骤1/16
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准备好蛋糕卷材料材料。
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步骤2/16
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制作蛋糕卷:牛奶、玉米油、细糖用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
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步骤3/16
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将蛋黄加入,顺时针搅拌均匀。
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筛入低筋面粉,按'1'字形拌均匀备用。
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步骤5/16
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将蛋白用电动打蛋器打至起粗泡后分三次加入细糖,打发至湿性发泡。
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步骤6/16
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取少量蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。
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步骤7/16
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面糊从高处倒入CM-723黄金烤盘中,端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀,再震几下去除气泡。
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步骤8/16
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COUSS玩家级电烤箱CO-7501,上下火180度,预热后放入中层烤网,烘烤约18分钟。
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步骤9/16
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蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,震一下后倒扣在网架散热冷却。
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步骤10/16
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制作虎皮部分:蛋黄加入细糖、玉米油,隔热水打发至颜色变白体积变大,最后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打至顺滑。
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步骤11/16
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CM-723黄金烤盘垫好油纸,面糊从高处倒入后端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀,再震几下去除气泡。
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步骤12/16
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COUSS CO-7501烤箱,上下火200度,预热后放中上层烘烤约5分钟,至虎皮状花纹颜色漂亮后出炉脱模。
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步骤13/16
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制作内馅:将淡奶油加入细糖,滴几滴香草精,打发至纹路清晰。
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步骤14/16
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此时蛋糕卷还有余温,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣脱模,没有垫油纸,烤盘脱模也很轻松哦。
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步骤15/16
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将虎皮的花纹面朝下翻面,抹少量奶油馅后把蛋糕叠在上面,再抹一层奶油,借助擀面杖卷起,卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上,稍硬后切片即可。
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最后一步
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成品
1、使用的鸡蛋都比较大颗,所以蛋糕卷较厚,选用65g左右的鸡蛋即可。
2、做蛋糕卷的蛋白打发至湿性发泡即可,提起打蛋头时,蛋白霜比较软,有流动性。
3、利用玩家级烤箱CO-7501烘烤,准确的温度控制和良好的保温性能,使蛋糕卷上色非常均匀,蛋糕体非常柔软哦。
4、虎皮在烘烤时一定要时刻观察上色情况,以免烤焦,此次把烤盘放在最上层烘烤,观察不到颜色,烘烤5分钟取出,状态刚刚好。建议大家放在上面第二层烘烤哦。
5、蛋糕卷和虎皮都要留意不要烤过了,以免太干偏硬卷不起来。
6、因为虎皮比蛋糕卷稍小,所以会有小部分包不住,所以也可将蛋糕卷的四周先切掉再卷更美观。
7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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发布于 2016-08-18
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