巧克力酥皮咸蛋黄流心月饼
月饼季前一定要准备制作的一款月饼,曲奇饼的酥脆外皮,咸蛋黄流心内馅,和万能奶黄馅搭配的双重馅心,咬一口三重口味,这月饼谁能不爱呢?除了做着费事,别的没毛病! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/19
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先做咸蛋黄流心馅:咸蛋黄加牛奶用料理机打碎
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步骤2/19
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过筛到锅中
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步骤3/19
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加上黄油、白糖、白巧克力
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步骤4/19
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小火熬煮到浓稠状态
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步骤5/19
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装入裱花袋,挤入硅胶模具中,冷冻一晚定型即可
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步骤6/19
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接着做万能奶黄馅:鸡蛋打撒、牛奶、白糖、熟咸蛋黄压成碎、黄油、过筛加入低粉,搅拌均匀后最好再过筛一下
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步骤7/19
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小火熬成抱团不粘锅的面团,晾凉后分成20克每个的面剂子
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步骤8/19
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包入前一天冷冻好的流心馅搓圆
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步骤9/19
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再冷冻一晚
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步骤10/19
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最后做巧克力酥皮月饼皮:室温软化的黄油加上糖粉拌匀
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步骤11/19
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分次加入蛋液,加一点搅拌吸收一点
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步骤12/19
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过筛加入粉类拌匀
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步骤13/19
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混合成无干粉的面团,密封冰箱冷藏松弛1小时
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步骤14/19
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月饼皮分成20克一个的面剂子,揉圆中间开窝,包入全面冷冻好的双重口味馅料
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步骤15/19
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搓成椭圆型,放入模具模具中
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步骤16/19
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按压脱模后冷冻一晚
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步骤17/19
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第二天月饼表面刷一层蛋液,烤箱提前预热好,上火200度,下火180度烤16-18分钟即可
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步骤18/19
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出炉趁热切开,里面的流心馅太诱人了
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最后一步
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显这个做法太费事的,可以只包奶黄馅也挺好的
1、流心馅的硅胶模具是2.4厘米的
2、月饼模具我用的50克的
3、这个月饼皮包什么馅都行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-18 · 河北省
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