脏脏包

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脏脏包很好吃，做起来也不太难，可颂的方法，主要还是脏脏包卷好后，发酵的温度及发酵的时间，如果发酵不到位，或者折叠的不好，烤的时候会漏油，烤好后层次出不来，也很失败！总之，每一步都很重要‼️

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 280克

、

可可粉 12克

、

糖 80克

、

盐 2克

、

干酵母 4克

、

奶粉 10克

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鸡蛋 1个

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水 120克

、

黄油 25克

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裹入黄油部分：

、

片状黄油 120克

、

巧克力内馅：

、

巧克力适量

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巧克力淋面：

、

淡奶油 100克

、

黑巧克力 100克

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表面装饰：

、

防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将主材用刮刀搅拌均匀，加入鸡蛋和水，刮刀搅拌，用手揉匀。
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油，用手揉匀，粗膜就行，擀成长方形的大片，用保鲜膜包裹好，冷冻30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
取黄油120克，最好成片状。用油纸包好，四个角折好，敲、压、擀成片，冷藏20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
取出面团，将冷藏好的黄油片铺在1/3处，折叠面团，将黄油片包裹好，擀成长方形。
步骤5/13 点击查看大图
再在 1/3处，左折一下，右折一下，再对折，这叫折3层，用保鲜膜包裹好，冷藏30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
取出，再擀成长方形，再折3层，再冷藏30分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取出，擀成长方形，切去边边，切成长方形的6块。
步骤8/13 点击查看大图
将巧克力放在一头，从巧克力的一边并卷起面片。
步骤9/13 点击查看大图
卷成卷状，上面稍微多盖一些。
步骤10/13 点击查看大图
温度28度，湿度75 ％，发酵1小时。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱180度，烤20分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
将淡奶油和黑巧克力混合，加热40秒。
最后一步点击查看大图
迅速浇在面包上，撒上防潮可可粉，好吃的脏脏包就做好了，冷藏以后更好吃

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1. 脏脏包里的裹入黄油很重要，千万不要敲碎了，先敲后擀，黄油一定要擀成完整的片状后再去冷藏。 2．巧克力可以根据个人的口味来定，喜欢吃苦一点的，可以用百分比高的，我用的是66 ％的黑巧。 3．发酵的温度、湿度、时间都很重要，不可发酵时间过长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-13 · 北京市

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