蛋黄肉粽（附干粽叶的处理方法）

浏览 139057 · 收藏 4463

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

超爱咸蛋黄肉粽。。还拿出一斤包了一点碱水粽，也很好吃参与活动: #浓情端午粽粽有赏#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 5斤

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

、

猪腿肉 1斤

、

咸蛋黄 20个

、

干粽叶 100片左右

、

干香菇适量

、

花生仁适量

、

食用碱适量

、

腌肉

、

生抽 2勺

、

老抽少许

、

料酒半勺

、

十三香适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干粽叶放入盆中加入足够多的水，上面用重物压一下确保粽叶浸到水，大概泡5个小时左右（粽叶吸够水就行）
步骤2/12 点击查看大图
猪肉切大块放调料腌制半个小时以上
步骤3/12 点击查看大图
糯米洗净泡水（水多加一点，天热记得中途换水），干香菇剪小，花生仁泡水备用
步骤4/12 点击查看大图
泡好的粽叶洗干净剪去头尾。锅中加水，放点盐和食用碱（增加粽叶韧性）烧开，放入处理好的粽叶，煮5分钟左右（粽叶量多分开煮，确保煮到位）
步骤5/12 点击查看大图
煮好的粽叶捞出泡在凉水中备用
步骤6/12 点击查看大图
糯米泡至用手一捏就碎即可倒出滤水备用。干香菇，花生仁滤水。
步骤7/12 点击查看大图
滤好水的糯米分两份，4斤糯米中加入生抽，老抽，盐拌匀备用。剩下一斤加入适量食用碱拌匀备用（咸蛋黄忘了对半切开）
步骤8/12 点击查看大图
开始包啦，取一片粽叶边上折一下圈出一个漏斗
步骤9/12 点击查看大图
放入一层糯米打底，依次加入猪肉，咸蛋黄，泡好的干香菇，花生仁
步骤10/12 点击查看大图
最后加入糯米用勺子压实，再拿一片粽叶在外围围一圈，然后折起来，最后用绳子围几圈扎紧即可（具体的包粽子手法下次出）
步骤11/12 点击查看大图
包好的粽子放入高压锅中码好，加入没过粽子的水，水中加入适量食用碱，高压锅上汽后压30分钟左右（看粽子大小）关火再焖20分钟即可（也可放锅里慢煮，大概煮1个半小时就够了，更香）
最后一步点击查看大图
出锅，美味