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#浓情端午 粽粽有赏#蛋黄肉粽(附干粽叶的处理方法)(9/12)
干粽叶放入盆中加入足够多的水,上面用重物压一下确保粽叶浸到水,大概泡5个小时左右(粽叶吸够水就行)
猪肉切大块放调料腌制半个小时以上
糯米洗净泡水(水多加一点,天热记得中途换水),干香菇剪小,花生仁泡水备用
泡好的粽叶洗干净剪去头尾。锅中加水,放点盐和食用碱(增加粽叶韧性)烧开,放入处理好的粽叶,煮5分钟左右(粽叶量多分开煮,确保煮到位)
煮好的粽叶捞出泡在凉水中备用
糯米泡至用手一捏就碎即可倒出滤水备用。干香菇,花生仁滤水。
滤好水的糯米分两份,4斤糯米中加入生抽,老抽,盐拌匀备用。剩下一斤加入适量食用碱拌匀备用(咸蛋黄忘了对半切开)
开始包啦,取一片粽叶边上折一下圈出一个漏斗
放入一层糯米打底,依次加入猪肉,咸蛋黄,泡好的干香菇,花生仁
最后加入糯米用勺子压实,再拿一片粽叶在外围围一圈,然后折起来,最后用绳子围几圈扎紧即可(具体的包粽子手法下次出)
包好的粽子放入高压锅中码好,加入没过粽子的水,水中加入适量食用碱,高压锅上汽后压30分钟左右(看粽子大小)关火再焖20分钟即可(也可放锅里慢煮,大概煮1个半小时就够了,更香)
出锅,美味