坚果豆饼
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食材清单
加入采购清单
中种面团
、
面包用小麦粉
600g
、
干酵母
10g
、
饮用水
400g
、
主面团
、
面包用小麦粉
400g
、
盐
12g
、
细砂糖
150g
、
全脂奶粉
30g
、
全蛋液
150g
、
饮用水
100g
、
烫种
150g
、
黄油
120g
、
总量
2122g
、
坚果馅
、
核桃碎
700g
、
南瓜子
700g
、
花生碎
700g
、
杏仁片
700g
烹饪步骤
-
步骤1/17
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中种 搅拌 :使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌,加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成,面种出缸温度22-24℃。
-
步骤2/17
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-
步骤3/17
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发酵: 面团搓圆装入盆中,表面划十字(帮助面团呼吸排气),放入醒发箱温度35℃,湿度80-85%,发酵120分钟即可,发酵好的面团体积是原来的2倍大
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2023-06-28 · 上海市
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