瑞士虎皮卷
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食材清单
加入采购清单
瑞士卷部分
、
鸡蛋
6个
、
砂糖
90克
、
水
90克
、
油
50g
、
塔塔粉(可混合在砂糖中,柠檬汁或白醋可替代)
3克
、
糖粉
40克
、
盐
1.5克
、
低粉
130克
、
虎皮卷部分
、
蛋黄
12个
、
砂糖
80克
、
盐
1克
、
淀粉
40g
、
油
35g
烹饪步骤
-
步骤1/9
瑞士卷1、烤箱预热上170,下160分蛋黄蛋清,蛋清先放至冰箱冷藏
-
步骤2/9
2、蛋黄糊:水+油混合至融合(奶+油混合至酸奶状),加入糖粉40克,搅拌均匀,筛入低粉130g,Z行搅拌无干粉后,加入蛋黄Z行搅拌至面糊顺滑。此配方蛋黄糊较为粘稠;注:面糊干,蛋清打的湿,反则干
-
步骤3/9
3、蛋清:糖(白砂糖+塔塔粉+盐)分两次加入,先低速打发,待砂糖溶解后,转中高速,打发至小弯钩(因蛋黄糊较粘稠,故蛋清可以稍微带弯钩,不用太硬挺);注:如蛋清量少,可抬起打蛋盆
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2023-06-20 · 上海
换个做法
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