台州特色:炒面干(浙酋面干)
台州市非物质文化遗产,“浙酋面干”历史悠久,起始于清朝顺治年间,距今已有360多年的历史。其主要原料为优质大米及浙酋山泉水,经过层层工序,如大米浸泡、研磨成浆,沥浆成粉,压制出面,阳光晾晒等等一系列繁复的工艺,制作出香软适口,爽滑筋道的浙酋面干。从大米到面干,所有工序需在24小时内完成,不可停歇,否则将影响面干成品的品质,如时间过长米浆泛酸变质,晾晒不及时生面断裂不成根等。每一批面干的生产,都对制作者有极高的技术经验要求,一天一夜的制作更是需要以充沛的体力作为支撑。村中曾流传“日担溪滩,夜做面干”的民谣,其劳苦非一般工作可比拟。 炒面干也是一道非常具有台州特色的佳肴,这里尝试着用东古淡盐酱油做了一下调味,非常美味! 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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步骤1/12
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准备好食材,面干要提前泡15分钟后沥干备用
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先炒鸡蛋盛出备用
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然后炒肉丝
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再把切好的蔬菜放一起炒
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步骤5/12
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加东古淡盐酱油调味后盛出备用
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步骤6/12
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然后锅中放油炒面干,面干可以事先剪成几段,这样吃起来也方便
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步骤7/12
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用东古淡盐酱油调味
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再把刚刚炒好的菜放进去一起炒
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最后加鸡蛋炒匀即可
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步骤10/12
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尝尝味道如果淡可以再加点东古淡盐酱油(因为我这个量太大,所以调味数次)
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步骤11/12
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来,尝一口,真好吃!
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最后一步
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味道真棒!面干一点也不粘,丝丝分明,配上各种杂蔬和鸡蛋肉丝,营养丰富美味!
如果觉得口淡的UU也可以再加点辣椒酱啥的调味哦。不过我觉得东古淡盐酱油味道很好基本够了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-18 · 江苏省
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