复刻南大门网红糕点-可可香蕉船(附巧克力酱)
那天无意间看到南大门这款可可香蕉船, 看了下它的成分描述,觉得自己可以复刻, 于是买了香蕉,自制了巧克力酱,蒸了糯米团,用自制的巧克力酱包裹住香蕉包入糯米团中,最后在可可粉中滚一圈,咬上一口,入口微苦,紧跟着是巧克力酱的香甜,最后是香蕉的清甜,口感层层递进,非常好吃!这次复刻意外成功!开森^_^
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步骤1/11
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将糯米粉和粘米粉称重后搅拌均匀,分几次加入温水(不同品牌糯米粉和粘米粉吸水性不同,温水不要一次性加入)
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取一个大点的平底容器,在周边刷上一层植物油,将搅拌好粉浆倒入其中,开水上锅蒸20分钟(选用平底容器可以最大程度将粉浆铺开,后续更容易蒸熟蒸透)
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步骤3/11
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准备巧克力酱原料,我选用的黑巧比例比较高,加入部分牛奶巧克力是为了提升顺滑的口感,也可以全用黑巧搭配枫糖来制作
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步骤4/11
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将枫糖糖浆倒入淡奶油中,小火慢慢加热,并用橡皮刮刀不停的搅拌,待锅边缘开始冒泡泡时,关火(淡奶油不能煮沸,如果不小心煮过头,那就冷却到50摄氏度左右。淡奶油温度过高会让巧克力产生水油分离的现象,冷却后的巧克力酱会有白斑)
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步骤5/11
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将两种巧克力倒入淡奶油中,静置5分钟,让巧克力在热奶油中自然融化。5分钟后用橡皮刮刀搅拌均匀即可(巧克力酱刚做好比较稀,可以晾凉或冷藏后再进行后续操作)
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步骤6/11
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巧克力酱用不完装入容器后冰箱冷藏保存,冷藏后的巧克力酱不会凝固,只会变得稠一些,平时可以用来涂抹面包或做甜品夹心,无添加,吃得放心哟!
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步骤7/11
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蒸好的面团趁热捣出,用手揉光滑后均分成三份
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步骤8/11
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取一份面团,上面铺张油纸,用擀面杖将面团擀成圆面片
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步骤9/11
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香蕉去头尾,切成均等的三段,放入巧克力酱中,滚一圈,让香蕉沾满巧克力酱(当天做好的巧克力酱可能比较稀,图片是我冷藏过后的巧克力酱状态)
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步骤10/11
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将沾满巧克力酱的香蕉置于面皮中间,提起四个角像包包子一样捏合即可。最后,将包好的香蕉船放在可可粉中滚一圈,可可香蕉船就完成啦!
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最后一步
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香蕉和可可巧克力的绝配组合,现切的新鲜香蕉包裹着自制巧克力酱,加上软糯的糯米皮外裹无糖可可粉,口感特别且不会感觉甜腻哦!
食谱中粉类用量应该可以做4个可可香蕉船,我喜欢糯米,所以皮厚些我觉得很好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-09
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