柠檬奶油面包
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这样做的奶油,口感略微厚重,有柠檬的清香,酸甜可口,又奶奶的,和软乎乎的面包体是绝配,强烈推荐一定要试试哦 - 这次依然用的艾恩摩尔淡奶油,38%的高乳脂含量,奶味纯正,搭配柠檬膏也不会抢味,并且再次感叹它的打发速度,新手切记用低速打发哦
食材清单
加入采购清单
【柠檬膏】
、
柠檬汁
40克
、
一个柠檬的皮屑
约3-4克
、
全蛋液
50克
、
细砂糖
40克
、
黄油
25克
、
【柠檬奶油】
、
柠檬膏
50克
、
淡奶油
200克
、
糖粉或者细砂糖
15克
、
【主面团】
、
高筋粉
250克
、
鸡蛋
1个(50克)
、
盐
3克
、
糖
20克
、
耐高糖酵母
3克
、
黄油
25克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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✅先做柠檬膏,除黄油以外的食材放入小奶锅里,搅拌均匀✅最小火加热,不断搅拌至稍黏稠,过筛一次(因为用的是全蛋,加热过程少许蛋白可能会成型,过筛是为了把蛋白筛细腻)✅保留柠檬屑,倒回锅里,继续加热至浓稠状,冷藏备用
-
步骤2/6
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✅接着做面包,后油法揉面出薄膜即可✅直接均分成八份,收圆✅放入烤箱32度发酵,放一碗温水增加湿度,发酵至两倍大,表面喷水,筛面粉装饰✅烘烤建议:180度中层18分钟,上色满意盖锡纸
-
步骤3/6
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✅200克淡奶油加15克糖粉打发至七八分,加入50克冷藏的柠檬膏,打发至偏硬的状态(这个奶油的份量我抹了4个面包)✅放凉的面包切开不切断,抹上奶油,用刮刀抹平表面
步骤4/6

展开全部6个步骤
发布于 2023-06-17 · 河南
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