上海葱油拌面 - 用新食材复刻传统老味道
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不知道是作为上海人的情怀，还是对于面本身的情怀，我对葱油拌面情有独钟，一般去面馆，都会先找找有没有葱油拌面的影子，当然也在尝遍了各家葱油拌面后总结出了谁家更香；谁家更甜；谁家偏咸；谁家偏油...久而久之，也就有了自己独到的葱油拌面口味简介。 葱油拌面也许是南方的特色，也许是上海的特色，我不曾在去过的北方地域面馆里看到过它的影子，但是真心的希望这个美食可以被更多的人品尝到。葱油的浓香被油牢牢锁住，恰到好处的酱汁和葱油拌着细面，一口一口简直不能太赞，不管是吃凉的还是热乎的，都有各自的美味，都不逊色。但是，除了面条的选择，这葱油和酱汁的配比是好吃的关键，葱油的香味要恰到好处，层层递进；酱汁的味道要酸甜鲜香各占！经过了自己尝试多次后，我配出了这个最符合我口味也很方便操作复刻的葱油拌面配方，赶紧跟着我试试看吧！ 配方的酱汁和葱油一次做完可以调配10碗左右100克/份的面，面条我每次用100克干面作为一人份，每次一份面条需要一大勺葱油和一大勺酱汁，自己可以根据自己的喜好调整面的量和酱汁葱油的量，各一勺不是一定的，觉得不够可以再多一点酱汁，喜欢清淡一些的就少放一些葱油，自己灵活调整哈！
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
#酱汁
、
美极鲜酱油
15毫升
、
海天生抽
100毫升
、
海天老抽
25毫升
、
镇江香醋
15毫升
、
糖
40克
、
#葱油
、
小葱
40克（6-8把）
、
红葱头/洋葱
25克
、
桂皮
2根
、
八角
2个
、
油
200毫升
、
#面（1人份）
、
意大利面 - 天使细面
100克
烹饪步骤
-
步骤1/18
点击查看大图
这里比较特殊的是我用了意大利面，原因是我发现大家没有办法统一买到一样质感粗细的湿面，虽然湿面的口感最佳，但是第一次尝试的话不容易找到最合适的面条，选择意大利面是因为意大利面根据粗细已经统一口味质感了，所以可以完美复刻出口味最接近的葱油拌面。这边我们要选择最细的一款意大利面 - 天使细面，煮制时间最短，口感最佳。
-
步骤2/18
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我们先来做葱油。先将洗干净去根的小葱切成4厘米左右长的葱段。
-
步骤3/18
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然后将洗干净的红葱头对切一半，如果没有红葱头也可以用洋葱代替，最好用紫色的洋葱，然后切成小块就可以了。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2023-06-16 · 上海市
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