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一口一个解馋过瘾的干炸丸子

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冬天最喜欢吃干炸丸子了，炸好的丸子外面有一层薄薄的壳，肉部的肉馅口感扎实又软乎，越嚼越香。刚出锅的干炸丸子外皮是微微酥脆的，葱姜的香气略重，但是却看不到一丝葱和姜，窍门一定要看清楚制作步骤噢！因为用的肥肉极少，所以即使干炸丸子凉了也能直接吃，一点儿也不腻。此外，搭配着白菜、萝卜、豆腐等，还可以做成各种蔬菜丸子汤，白炖、红焖，可以说是百搭丸子。参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 1500克

、

盐 6克

、

酱油 30克

、

蚝油 20克

、

白胡椒粉 8克

、

料酒 20克

、

葱姜水 200克

、

淀粉 100克

、

淀粉用凉水 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉3斤，肥瘦比例1:9
步骤2/15 点击查看大图
剔去筋膜
步骤3/15 点击查看大图
切块
步骤4/15 点击查看大图
调味料准备好
步骤5/15 点击查看大图
姜丝、葱丝中倒200克凉水，抓揉片刻，利于出汁
步骤6/15 点击查看大图
淀粉和水1:1调成浆，用之前再重新搅拌，防止分层
步骤7/15 点击查看大图
猪肉用绞肉机搅打成小颗粒状，这样既细腻又有口感
步骤8/15 点击查看大图
肉馅、盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉浆顺着一个方向搅拌，稍微有点纹路感既可
步骤9/15 点击查看大图
油锅中火加热，放一点点肉馅入锅，能迅速浮起来说明油温合适；手攥一把肉馅，从虎口处挤出成丸子状，用小勺挖出入油锅；如果不会用手挤丸子，可用勺子舀肉馅，或者两手之间倒一倒成球状
步骤10/15 点击查看大图
丸子入锅后先不要翻动，待定型后再用漏勺轻轻推动
步骤11/15 点击查看大图
丸子入锅有先后，可将上色重的先捞出来
步骤12/15 点击查看大图
待全部丸子炸好后，油锅中大火加热，炸好的丸子分批入锅，复炸20-30秒捞出，经过复炸后的丸子表皮色泽更加漂亮，丸子定型更好，口感也更紧致
步骤13/15 点击查看大图
香极了
步骤14/15 点击查看大图
还特别喜欢手抓着吃
最后一步点击查看大图
热吃凉吃都好吃

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1. 肉馅中的水不要太多，否则软塌塌不易定型，口感也太软； 2. 调味料用量可根据口味调整； 3. 剩下的葱姜丝和剔出的筋膜，放半碗水和少许酱油煮一煮，也是一道很有滋味又有嚼头的开胃小菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-22 · 山东

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