淡奶油吐司,无黄油版本,质地轻盈又韧性拉丝,散发着浓郁奶香。
今天做一款淡奶油吐司,整体质地轻盈却又充满韧性拉丝,散发着奶油的浓郁香气,咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融,带来令人陶醉的口感享受。无论是早晨的第一口,还是做下午茶点心,带给你舌尖上的绵软而奶香滋味。使用的是450克吐司盒。
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步骤1/22
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提前一晚做好波兰种,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌均匀,冷藏一晚上。第二天把波兰种取出来,室温松弛半小时,如果体积膨胀到原来的3倍大,里面有密集的网状气孔,就是好了。
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步骤2/22
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接着做主面团,把所有原料,高筋面粉250克、盐3克、白砂糖45克、奶粉15克、酵母5克、鸡蛋1个(55克)、淡奶油90克、牛奶50克,还有波兰种面团,都放到搅拌机里搅拌。
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步骤3/22
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先低速1-2分钟打匀,再高速搅拌至出表面光滑,出薄膜的状态。
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步骤4/22
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取出面团揉圆。
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步骤5/22
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放入盆里包上保鲜膜。室温26度左右,发酵至2倍大。
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步骤6/22
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手指沾面粉,在面团中间插进去,不回缩不塌陷,就是发酵好了。
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步骤7/22
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取出发酵好的面团,排一下气。
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步骤8/22
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然后均匀的分成3份。
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步骤9/22
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把每个面团滚圆,盖上湿毛巾,继续松弛10分钟。
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步骤10/22
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取一个松弛好的面团,先擀成牛舌状。
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步骤11/22
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然后两边往里折叠。
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步骤12/22
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再擀长擀薄。
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步骤13/22
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从一头紧紧的卷起来。
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步骤14/22
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每个面团都操作好后,均匀的排列在450克规格的吐司盒里。
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步骤15/22
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烤箱提前预热到33℃,烤箱里再放一碗热水帮助发酵,把吐司盒放进去发酵至8分满。
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步骤16/22
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取出来表面刷一层蛋液,同时预热烤箱。
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步骤17/22
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等烤箱预热到170℃的时候,把吐司盒放在最底层,烤制30分钟。注:注意表面上色后,马上盖上锡纸,防止表面太焦。
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步骤18/22
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烤好后取出来震两下,震出内部的热气,然后脱模。
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步骤19/22
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侧着放凉可以防止塌腰。
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步骤20/22
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淡奶油吐司,完成O(∩_∩)O
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步骤21/22
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质地轻盈又韧性拉丝,散发着奶油的浓郁香气,
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最后一步
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咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融,带给你绵软而奶香滋味。
1、每家烤箱温度会有差异,可以看情况增减10℃左右,试两次就知道你家烤箱几度适合了。
2、在制作面团时,液体的温度要适中,不要太热或太冷,以免影响酵母的活性。
3、当面团发酵时,选择一个温暖的环境,可以利用烤箱的发酵功能或将碗放在温水中来帮助面团更好地发酵。
4、揉搓面团时,可以在台面上撒一些干净的面粉,以防面团沾手或沾台面。
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发布于 2023-06-11 · 上海市
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