小鸡炖蘑菇(东北宴客菜)
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小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条这三道菜绝对是东北菜的扛把子,逢年过节宴客必备。在东北吃过以后念念不忘,今天特意找东北的朋友请教了地道的做法,做了小鸡炖蘑菇,味道太鲜美啦,吃完超满足!(地道的做法,选用东北臻蘑,并且要加入粉丝) 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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走地鸡半只,切大块(三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可),洗净后用料酒、生姜、胡椒粉腌制10分钟;东北臻蘑20g,洗净,用温水泡发(臻蘑网上可以买到,是这道菜主要风味来源,如无,可用普通香菇替代,泡发的水保留)红薯粉丝或土豆粉1小把,用温水泡软。葱姜蒜适量,干辣椒3个,八角2个。
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步骤2/8
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锅中倒油,将鸡块煎至两面略焦黄。(鸡肉不推荐焯水,尤其是新鲜的鸡,因为焯水后鸡的风味会大幅减少,而且鸡肉容易柴,提前用清水把血水洗净即可,而且煎的过程本身也可以去腥)
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步骤3/8
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鸡块煎好后,拨到一边,下入一勺冰糖,葱姜蒜,干辣椒、八角爆香。(不用单独炒糖色,一起炒就行)
步骤4/8
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发布于 2023-06-07 · 广东省
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