香辣啤酒鸭《一》
主辅料介绍与详细腌制方法
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步骤1/7
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香辣啤酒鸭主辅食
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步骤2/7
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要想肉类做出来:嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香,肉类不焯水,先用清水彻底洗干净血水
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步骤3/7
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腌制加入:盐、胡椒粉、料酒
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步骤4/7
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往一个方向充分搅拌起胶上劲
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步骤5/7
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起胶凝手上劲效果
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步骤6/7
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加入适量生粉
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最后一步
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搅拌均匀后,加入适量油搅拌均匀,腌制完成
菜名:啤酒鸭
主料:鸭500克(番鸭、麻鸭)
辅料:姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、
调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱(根据地域及客户口味制作)
味型:香辣咸鲜
烹饪流程:
1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份,加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用(按肉类方法与流程细节腌制);相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用;
2.平底锅内放少许油,下入腌制好的鸭摊开,用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用;
3.热锅冷油滑锅后留少许油,下入姜片、香葱炒香,下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香,下入鸭炒融合炒出香味,加入啤酒及适量开水一起煮沸腾,调味:生抽、胡椒粉、蚝油,大火煮滚改中小火煲25---50分钟(视鸭老嫩),最后大火收汁,加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可;
注意:
①生炒后焖或焯水后再炒再焖,焖出来的效果都是干香的,口感是松软的,表面是没有光泽的!焖的不够时间又老又柴!
②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香;
③视鸭子老嫩留意焖制时间;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-04 · 湖南省
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