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脆皮带鱼

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重庆有道名菜——脆皮带鱼。 一盘带鱼端上桌，只见油亮的绛红色芡汁浇淋在炸好的带鱼上。 上面撒上白、黄、红相间的葱丝、姜丝、辣椒丝，顶上再缀上一些翠绿的香菜段。 空气中顿时弥漫着一种泡辣椒混合着糖醋的浓香，撒在上面的葱丝在热力的催化下，也散发出淡淡的葱香气。 带鱼入口香脆无比，仿佛连鱼骨头都可嚼碎。 外面的芡汁甜酸适口，咸鲜微辣，有一股浓郁的泡辣椒香味。但其间咸鲜甜酸辣五味又达到一种微妙的平衡。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
带鱼 2条
、
姜 少许
、
葱 少许
、
蒜 少许
、
盐 适量
、
糖 少许
、
生抽 少许
、
生粉 少许
、
水淀粉 少许
、
食用油 适量
、
泡椒 2个
、
泡椒酱 15克
烹饪步骤
小贴士

这道“脆皮带鱼”是一道烹出即食的热菜，讲究现烹现食 如果放的时间长了，香脆的带鱼在芡汁浸泡下，口感由香脆变得软绵，风味登时大打折扣。 大家在吃脆皮带鱼时要注意这一点！ 而制作这道菜的关键点，就在在炸制前对带鱼的上粉和挂糊上，只有这样才能保证炸制出来的带鱼口感香脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-02 · 四川省

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