米妮草莓酸奶芝士慕斯

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蛋糕胚

、

大豆油 100g

、

水 100g

、

盐 1g

、

蛋糕专用小麦粉 137g

、

玉米淀粉 12g

、

蛋黄 200g

、

蛋清 300g

、

细砂糖 175g

、

草莓库利

、

草莓果茸 180g

、

细砂糖 24g

、

吉利丁 4g

、

草莓果肉 80g

、

酸奶芝士慕斯

、

纯牛奶 126g

、

奶油奶酪 180g

、

蛋黄 75g

、

细砂糖 90g

、

吉利丁 16g

、

稀奶油-乳脂含量36% 360g

、

酸奶 189g

、

淋面

、

细砂糖 390g

、

葡萄糖 390g

、

水 390g

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 390g

、

炼乳 260g

、

吉利丁 33g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
步骤2/30 点击查看大图
1.将原料称好后把蛋糕粉和淀粉一起过筛加到水，油，盐中一起搅拌均匀。
步骤3/30 点击查看大图
步骤4/30 点击查看大图
步骤5/30 点击查看大图
2.将蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒。把蛋清分3次加糖打发至8成。
步骤6/30 点击查看大图
步骤7/30 点击查看大图
步骤8/30 点击查看大图
步骤9/30 点击查看大图
3.将打发的蛋清分次拌入面糊中搅拌均匀。烤盘40X60cm铺上油纸倒入1000g面糊即可，温度190℃ 烤15分钟
步骤10/30 点击查看大图
步骤11/30 点击查看大图
步骤12/30 点击查看大图
步骤13/30 点击查看大图
草莓库利
步骤14/30 点击查看大图
1. 将吉利丁冷水泡软备用。把草莓切丁和草莓果茸，砂糖一起放入锅中煮至沸腾。加入泡软的吉利丁搅拌均匀挤入半圆模具中冷冻备用。
步骤15/30 点击查看大图
步骤16/30 点击查看大图
步骤17/30 点击查看大图
酸奶芝士慕斯
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1. 将奶油芝士和牛奶放进robot coupe中搅打至无颗粒状。
步骤19/30 点击查看大图
2.准备热水浴，将蛋黄和砂糖搅拌均匀倒入芝士糊中一边搅拌一边加热至83℃离开热水浴加入泡软的吉利丁。Tips:没有robot coupe或者均质机，可以将奶油芝士热水浴加热慢慢软化分次加入牛奶搅拌均匀。
步骤20/30 点击查看大图
3. 将稀奶油打发至6成，当芝士糊降温至32℃时倒入打发好的稀奶油搅拌均匀。最后加入酸奶拌匀即可。
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步骤22/30 点击查看大图
淋面
步骤23/30 点击查看大图
1. 将砂糖、葡萄糖、水煮开倒入巧克力和炼乳中，将泡好的吉利丁放入其中，加入需要的巧克力色着粉用均质机均质均匀后冷藏隔夜后使用
步骤24/30 点击查看大图
步骤25/30 点击查看大图
组合：
步骤26/30 点击查看大图
1. 将蛋糕胚刻成适合的圆片，草莓库利脱模，准备好圆球硅胶模具。慕斯装入裱花袋先挤30克慕斯，再放入草莓库利。最后将慕斯挤至9分满放上蛋糕胚冷冻一夜。将淋面取出加热至32℃使用即可
步骤27/30 点击查看大图
步骤28/30 点击查看大图
步骤29/30 点击查看大图
Tips:米妮身上的白色圆片和蝴蝶结可以用翻糖调色后压入硅胶模具塑形使用。
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