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蛋黄酥（大包酥版）

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【大包酥版蛋黄酥】都知道自制蛋黄酥好吃，小包酥做起来费时费力，试试大包酥版蛋黄酥吧，层多味美，制作起来非常快手。

食材清单加入采购清单

#水油皮

、

中筋面粉 350g

、

猪油 125g

、

细砂糖 26g

、

盐 2g

、

冷水 138g

、

#油酥

、

低筋面粉 260g

、

猪油 130g

、

#馅球

、

咸蛋黄 32个

、

红豆沙约600g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水油皮：水油皮全部食材放入厨师机打面桶中，2挡2分钟，6挡10分钟，至出薄膜状态即可。裹上保鲜膜，24度以下松弛30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
油酥：低筋面粉和猪油，用刮刀混合均匀。裹上保鲜膜醒30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
馅料：咸蛋黄＋红豆沙=33g，全部包好小球备用。（咸蛋黄是市售真空包装的，油豆沙是买现成的油豆沙。）
步骤4/10 点击查看大图
将水油皮和油酥各分成2份，各取一份，用水油皮包上油酥。
步骤5/10 点击查看大图
面板上撒少许手粉防粘，将面团擀成长方形面片。折三折，盖上保鲜膜，醒20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
再次擀成长方形面片，从长面卷起，卷紧实，卷好后搓稍长一点，平均分成16个面剂，将面剂分割的稍长一点（见视频）更容易擀圆，每个面剂32g，盖上保鲜膜松弛半小时。另一份面团用同样方法制作。
步骤7/10 点击查看大图
取一个面剂擀皮，包入馅料，用虎口包酥法包入馅球。
步骤8/10 点击查看大图
全部包好后，表面刷一层蛋黄液，隔5分钟后再刷一次，让其颜色更加鲜艳，上面再撒少许黑芝麻。
步骤9/10 点击查看大图
风炉：170度，烤30分钟平炉：上火200度，下火180度，烤30分钟，平炉烤制的时候，途中上色满意可加盖锡纸以防上色过度。
最后一步点击查看大图
出炉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-31 · 河北省

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