蛤蜊奶油浓汤 - 浓郁超满足！比餐厅好吃百倍的西餐必点浓汤！

浏览 4.1万 · 收藏 1447

浓汤绝对是西餐里的必点品！相比中式的清汤炖汤，浓汤多了一份牛奶的醇厚感，让汤品增加了一份饱腹感。蛤蜊奶油浓汤应该是西餐厅里不怎么常见的，因为蛤蜊的成本相对高一些，所以常见的还是奶油蘑菇汤、奶油南瓜汤等蔬菜浓汤。但是蛤蜊浓汤绝对是浓汤里我最爱的汤品！丰富的蔬菜食材和蛤蜊的鲜香层层叠叠，黄油和淡奶油的加入又增添了一层浓郁和奶香，培根的点缀又加了一份肉香，简直回味无穷！做浓汤，我们需要调制一份奶油炒面糊，英文为Roux，是一种在西餐（特别是法国菜）里常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪混和以后煮成。Roux也是传统法式烹饪的五大母酱其中三种的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，通常会用无盐黄油和中筋面粉/通用小麦粉来制作，炒制的时长决定了面糊的色泽和味道，用于不同风味的汤品里。蛤蜊奶油浓汤是一款奶白色的汤，所以用到的面糊炒制时长较短，色泽较为淡白，加入汤品后经过大火加热，能让鲜汤浓稠，就好比我们中餐里的勾芡！其实制作蛤蜊浓汤的方法并不难，只是准备的食材相对比较多一些，但是都是常见的食材！此食谱所制作的量为2-3人份，可以根据自己的需求增减。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

#汤料

、

蛤蜊肉 100克

、

胡萝卜小半根（45克）

、

西芹一根（60克）

、

洋葱 1/4个（100克）

、

土豆 1个（150克）

、

培根 3条（75克）

、

油 20毫升

、

鸡汤味浓汤宝 1个

、

白葡萄酒 20毫升

、

淡奶油 150毫升

、

白胡椒粉 2克

、

盐 4克

、

干百里香 2克

、

欧芹 1小棵（2克）

、

#奶油炒面糊

、

通用小麦粉/中筋面粉 40克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所用到的食材还是很常见的！蛤蜊肉我买的就是冷冻包装的，很方便，用多少解冻多少。为了更浓郁鲜味，我有用到鸡汤味的浓汤宝，也可以不用，就用水；欧芹做到装饰作用和些许的增添香味，可以不用。
步骤2/19 点击查看大图
我们要先做奶油炒面糊，因为需要放凉再加入汤里。现在平底锅里放入40克黄油，小火加热，等黄油都化掉后加入40克面粉，翻拌炒匀后继续小火炒1分钟左右，成均匀奶白色面糊就可以了，放一边晾凉备用。
步骤3/19 点击查看大图
接着我们来切蔬菜。将胡萝卜、土豆、洋葱和西芹洗净去皮。这四种食材都要切成小丁，小一些口感会比较好。先切西芹：整根切半，然后竖条里切分3-4条，然后再对齐切丁。
步骤4/19 点击查看大图
胡萝卜切片，再切条，再切丁。（胡萝卜比较硬，切片的时候小心点）
步骤5/19 点击查看大图
土豆的丁可以切的稍微大一些，也是一样的切片切条再切丁。
步骤6/19 点击查看大图
最后切洋葱。教大家一个比较方便的切洋葱丁的方法：先沿着边切片，然后将这一片躺倒，顺着里面的纹路，垂直于纹路切丁，就很方便啦！
步骤7/19 点击查看大图
切完后我们起锅中火，倒入菜油，稍稍加热后倒入洋葱煸炒。
步骤8/19 点击查看大图
煸炒2-3分钟后，加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒。
步骤9/19 点击查看大图
同样2-3分钟后，倒入土豆丁翻炒，这里可以转小火，让四种食材在锅里满满煸一下。
步骤10/19 点击查看大图
在等待的时候，我们来改刀培根片：培根片对齐后，切成条，然后切成小方块就可以了，大小和土豆丁差不多大就行。
步骤11/19 点击查看大图
然后把培根放入锅中，和蔬菜一起煸炒一下，还是小火就行。
步骤12/19 点击查看大图
大约2-3分钟后，放入冲洗过的蛤蜊肉煸炒，如果蛤蜊肉有出水，可以一起倒入锅中，没有关系的。
步骤13/19 点击查看大图
所有食材都放入后，我们可以加入白葡萄酒提香去腥（推荐用白葡萄酒，风味更搭配一些，没有可以不加，不要用料酒代替，味道不一样，买最便宜的白葡萄酒就可以了，做西餐一直用，开瓶后木塞塞住冰箱冷藏就可以了）。淋入白葡萄酒后加入鸡汤浓汤宝和水，搅拌一下，转至大火熬煮。
步骤14/19 点击查看大图
大火煮沸后，加入淡奶油（也可以用全脂牛奶代替），转中火熬制（火太大的话煮沸后容易溢出）。
步骤15/19 点击查看大图
中火再次煮沸后，加入我们一开始炒的面糊，加入后翻拌均匀，满满熬煮到汤汁变稠，也就2-3分钟。
步骤16/19 点击查看大图
最后我们加入一点干的百里香（没有可以不加）和盐调味，加入后稍稍煮至，尝一下咸淡，盐一点点加，根据自己口味调整。
步骤17/19 点击查看大图
这样就基本完成了，汤汁浓稠后，关火加入白胡椒粉，搅拌均匀就可以啦～
步骤18/19 点击查看大图
最后我们切一点洗干净的欧芹，切成碎，洒在汤品上就可以啦！
最后一步点击查看大图
蛤蜊奶油浓汤要趁热喝哟～凉了就会出腥味，可以搭配蒜香面包喝白葡萄酒一起，来一顿美美的自制西餐！按照我的配方熬的汤绝对暴打餐厅！赶紧试试吧～