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东安鸡(国宴名菜)的做法

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东安鸡(国宴名菜)

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东安鸡位列湘菜榜首，上过国宴，酸辣下饭，节假日聚餐、宴客都是非常不错的选择。这道菜背后有个有趣的故事，做饭的厨师错把米醋当作米酒，结果意外的好吃，成就了一道名菜。参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

走地鸡半只

、

红线椒 4个

、

生姜 50g

、

辣椒面一小碟

、

花椒 15粒

、

米醋小半碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
走地鸡半只、红线椒4个（如果喜欢吃辣的，可以再增加2个小米椒）、生姜50g（生姜可以多一点，子姜更佳）、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。生姜和红线椒都切成丝。
步骤2/9 点击查看大图
冷水下入鸡块焯水，加入料酒、生姜、葱，水开后小火焖煮10分钟（如果是没有切块的整鸡，需要煮15分钟）。焯水后过一遍凉水，鸡肉更Q弹。
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒油，下入生姜、花椒、葱头和辣椒面，炒出香味和红油。
步骤4/9 点击查看大图
下入鸡块翻炒均匀。
步骤5/9 点击查看大图
依次下入2勺生抽，2勺米酒，1勺蚝油，半碗米醋，1茶匙盐，半茶匙糖，一碗热水，焖煮10分钟。（不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点）
步骤6/9 点击查看大图
倒入红线椒，翻炒均匀，焖煮3分钟。
步骤7/9 点击查看大图
大火收一收汁，不要收的太干，这道菜要保留一些汤汁。
步骤8/9 点击查看大图
转入砂锅，可以保温。
最后一步点击查看大图
出锅上菜。

小贴士

不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-29 · 广东省

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