安格斯牛肉塔塔,烟熏溏心蛋,脆洋姜,蒜味蛋黄酱
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步骤1/32
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牛肉塔塔
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步骤2/32
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1.将牛肉上的筋膜去掉,切成5毫米的小丁备用
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步骤3/32
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步骤4/32
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2.将除牛肉外所有的的小料搅拌均匀,盐胡椒调味备用
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步骤5/32
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步骤6/32
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烟熏溏心蛋
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步骤7/32
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1.常温的鸡蛋在沸水中煮6分钟,捞出以后放入冰水
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步骤8/32
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2.方形不锈钢盆中铺入锡纸,将一半干的果木和一半湿的果木混合,用火枪烧至黑色冒烟
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步骤9/32
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步骤10/32
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3.最后垫上网格架放入煮好的鸡蛋(轻轻敲碎表面),封上锡纸闷20分钟,取出备用
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步骤11/32
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步骤12/32
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腌渍小干葱1.红酒醋和糖放一起烧开
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步骤14/32
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步骤15/32
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2.小甘葱用刨片器刨成薄片
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步骤16/32
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步骤17/32
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3.烧好的红酒醋倒入刨好片的小甘葱里,泡好备用
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步骤18/32
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脆洋姜
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步骤19/32
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1.洋姜洗净,包锡纸加入橄榄油,进烤箱170℃,烤30分钟
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步骤20/32
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步骤21/32
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2.烤好的洋姜去皮,将皮放入烘干机,46℃,烘干3个小时
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步骤22/32
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步骤23/32
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3.将洋姜皮炸至金黄,捞出备用
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步骤24/32
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步骤25/32
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蒜泥蛋黄酱
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步骤26/32
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1.蛋黄,大藏芥末,盐,柠檬汁,放入盆中搅拌均匀
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步骤27/32
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2.搅拌到起泡发白慢慢加入大豆油,边加入边搅拌
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步骤28/32
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3.搅拌至浓稠加入蒜泥调味
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步骤29/32
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摆盘
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步骤30/32
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1.将牛肉和塔塔酱拌匀备用
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步骤31/32
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2.盘中放入一个圆形模具,放入拌好的牛肉
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最后一步
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3.依次放入烟熏溏心蛋,挤上蛋黄酱,放上腌渍小干葱,脆洋姜皮,旱金莲叶,微型醡浆草,微型香菜苗装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-26 · 上海市
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