福建特色【芋子包】软软糯糯满口馅!
这道芋子包,是福建龙岩客家人的小吃,龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了! 闽西山区的生活困苦,但也阻挡不了客家人发挥智慧,便有了“番薯芋子半年粮”的说法: 米饭不够,那就把地瓜、芋子来当粮作菜,今天这道芋子包便是之一。 芋子包的灵魂在皮。芋子,就是芋艿,它自带黏性,捣成泥混合木薯粉,做成的芋皮无比Q弹,也更耐煮~ 内里包的,则用鲜香干货做个肉馅,一口咬开,从外到里都香到了极致!
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步骤1/11
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干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发(约泡3小时左右),香菇挤干水分切粒,干葱头去皮切碎,猪里脊切粒备用(约0.8cm小粒)
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芋艿洗净沥干水分,冷水上锅蒸,待水开后调中火,继续蒸35分钟至完全熟透备用
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里脊肉腌制:往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟
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步骤4/11
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平底锅中倒入40g食用油,倒入干葱头碎,开小火慢慢熬制金黄色,过滤出葱酥备用
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步骤5/11
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平底锅中倒入40g食用油,倒入干葱头碎,开小火慢慢熬制金黄色,过滤出葱酥备用
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步骤6/11
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加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香,加入生抽、蚝油、盐、糖调味,最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀
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先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀,调成混合粉备用
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芋皮制作:蒸好的芋艿趁热取出去皮,压成泥,加入调好的混合粉搅拌至无干粉状,下手揉成偏软且不粘手的面团,盖上保鲜膜防干(去皮时戴上隔热手套以防烫到)
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步骤9/11
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揪一小块面团搓圆,用手捏成碗状,舀入适量的肉馅,用虎口收紧口,搓圆备用
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步骤10/11
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煮一锅热水,调至中火,一个个放入搓好的芋子包生胚,待全部放完后开大火煮至全部浮起,再煮2分钟(全程时长8~10分钟左右)
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最后一步
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煮好后加入适量食用盐,盛到碗里淋上少许葱油,撒上葱酥和葱花即可开吃
1.如果做到后面皮有点发干,可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅,这样芋子包表面就不会有裂纹
2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减,含水量大就多加点木薯粉,反之则少加
3.此菜谱可以做约20个芋子包,其中每个皮约25g,每个肉馅约13~15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-23
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