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东北酱大骨的做法

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东北酱大骨

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大骨头或猪脊骨 2000g

、

葱姜 2根

、

黄豆酱排骨酱蚝油适量

、

桂皮八角适量

、

香叶小茴香适量

、

花椒干辣椒适量

、

料酒米酒适量

、

生抽老抽适量

、

盐、冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.大棒骨剁大块，冷水浸泡1小时，期间换水一次，血水去除干净。冷水下锅焯棒骨，加葱姜、料酒去腥，水开了去除浮末，继续小火煮5分钟左右（需要煮熟透，才能出净骨头里的脏东西），捞出大骨用清水洗净备用，大料洗一下去除药性备用2.锅中放油煸炒葱姜，起香味后下大料和辣椒继续煸炒，再下大酱小火煸炒，加水煮开，下生抽老抽调个底汤，下大骨头煮开后加料酒米酒冰糖，大火烧开小火炖煮，5成熟进行调味，7成熟捞出所有料渣继续小火炖煮，9成熟关火焖一个小时即可（如果想要浓油赤酱的感觉就焖完大火收汁）（带汤水的大骨棒可以用汤水下个拌面条）

小贴士

有腥味和肉质柴是两大禁忌！去腥就是要泡出血水、焯出血水！防止肉质柴就是3分煮7分焖，最后焖熟，肉质就会软烂可口！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-24 · 江苏省

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