1.大棒骨剁大块，冷水浸泡1小时，期间换水一次，血水去除干净。冷水下锅焯棒骨，加葱姜、料酒去腥，水开了去除浮末，继续小火煮5分钟左右（需要煮熟透，才能出净骨头里的脏东西），捞出大骨用清水洗净备用，大料洗一下去除药性备用 2.锅中放油煸炒葱姜，起香味后下大料和辣椒继续煸炒，再下大酱小火煸炒，加水煮开，下生抽老抽调个底汤，下大骨头煮开后加料酒米酒冰糖，大火烧开小火炖煮，5成熟进行调味，7成熟捞出所有料渣继续小火炖煮，9成熟关火焖一个小时即可（如果想要浓油赤酱的感觉就焖完大火收汁）（带汤水的大骨棒可以用汤水下个拌面条）