汤种牛奶土司(厨师机版)
很久没做土司了,与大家分享个简单材料的配方做个汤种土司,汤种做法放上二三天还是很软很好吃!此配方是二个450g土司盒的量,做一个的话减半即可。 喜欢的跟着做起来吧!
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步骤1/31
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做汤种,用钢碗把40克面粉加160克水搅拌均匀,上电磁炉加热,不超过65度,小火搅拌加热直到成糊状
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步骤2/31
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放凉后,用保鲜膜盖上放入速冻半小时后或放冰箱冷藏一个小时以上,让它凉透后使用,这是土司松软的关键
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步骤3/31
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把540克面粉放入厨师机的盆内
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步骤4/31
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把量好的糖、鸡蛋清、盐、奶粉放入面粉内
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汤种凉透后倒入冰牛奶及从冰箱拿出来的淡奶油进行搅拌,再倒入面粉里用筷子搅拌下再上厨师机
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步骤6/31
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用低速二档,先打二分钟,让它成团
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步骤7/31
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再转高速档四档打五分钟,拿出一小块撑开看面团状态,容易拉断再上二到三分钟高档,让它比较不易扯断的状态
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步骤8/31
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大概这种粗膜状态
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步骤9/31
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酵母粉加点水搅拌倒入盆内
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酵母粉加入面粉后,再加入化冻的黄油,先用二档打二分钟,再高速档五或六档打五分钟
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步骤11/31
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检查手套膜破洞是否有齿状,有的话再上高速档五或六档打一分钟就好。打过头了筋会断!!
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步骤12/31
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用眼观察,就是面团已经非常光滑了!差不多这种状态就行了。
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步骤13/31
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面团取出二面抹点油放盆里
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步骤14/31
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上保鲜膜
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步骤15/31
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放入蒸烤一体机内发酵功能,大概四十分钟左右,让它发到二倍大
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步骤16/31
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这是发好的,具体时间以发二倍为准。也别发过头了!
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步骤17/31
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取出排气,平均分成二份,共六个面团。
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步骤18/31
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把面团一个个擀开,每条长四十公分左右,再卷起来
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步骤19/31
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全部卷完,再从第一个开始擀开,再卷起来
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步骤20/31
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第二次卷起来就放入450g土司模具盒里,先放左右再放中间。
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步骤21/31
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三个卷起来后依次放好,如果做不盖盒的话,中间的面团可以适当多二十克,做出来中间会略高些,比较好看。
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步骤22/31
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放入发酵箱大概五十分钟或常温发酵到九分满,新手要多几个时间段打开观察。大概七分满的时候,烤箱160度上下火预热
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步骤23/31
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放入预热的烤箱内,我这里做的是一个盖,一个不盖,180度上下火烤38分,这是我烤箱的脾气!每个烤箱不同,有的时间会长点。
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步骤24/31
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前十五分,看着它
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步骤25/31
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感觉颜色差不多了要用锡纸盖在上面,大概是十五分钟的时候上锡纸
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步骤26/31
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盖好,人就可以走开了
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步骤27/31
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烤好拿出来,趁热震下气脱模
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步骤28/31
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另外一个也是,震下气,脱模
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步骤29/31
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倒出放架子上放凉
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步骤30/31
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拉丝效果
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最后一步
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撕开看看,好吃的土司已经做好了,可以顺丝撕下来吃。
1.土司做好后,放凉一会,放入袋子里,利用土司内部一点点的温度,让它回软,二三天内吃的口感都是松软状态。
2.没淡奶油,换成牛奶196克。没奶粉,不加也可以。只是按配方口感是最好的!
3.用手做成手套膜的话,成团后可以利用摔打的手法,加入黄油后用手揉再摔打它,大概十五分左右也是能出手套膜。
4.做土司面粉需100克蛋白质12.1以上,才能拉丝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-20 · 福建省
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