Q弹的红葱头猪肉丸自己做(自制猪肉丸)
家里有厨师机,搅肉上劲很方便,研究起了肉丸的口味与口感,红葱头肉丸就这样诞生了。丸子有很香的葱头味,口感上弹牙有嚼劲,更贴进市售丸子,家里人都说比外面买的丸子更好吃!喜欢的可收藏,有空一起做起来吧!
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步骤1/20
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红葱头,用剪刀剪一剪或刀切细,倒入油锅内小火炸好捞出
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步骤2/20
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炸好备用,千万不要过火,过火的不能用,会苦!(油是不要的)
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步骤3/20
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买回来的腱子肉放速冻一小时
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步骤4/20
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切肉
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步骤5/20
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准备冰水加冰块。
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步骤6/20
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准备生姜水,把姜用刀背剁成泥,放点冰水进入备用(只要水的部分)
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步骤7/20
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肉放入搅肉机内搅成泥,再把鸡粉、盐、白胡椒粉、糖及生姜水倒入搅拌机肉,再搅拌一下。
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步骤8/20
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50克木薯淀粉加一百克的冰块水混合,分二三次倒入搅肉机肉继续搅拌。
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步骤9/20
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量好八克的双效泡打粉,倒入剩下的100块冰块水搅拌,也是分二三次倒入搅拌机继续搅拌,让水吃进肉泥内。同时,可以把炸好的葱头放入一起搅拌。
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步骤10/20
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肉泥搅拌好,倒入另外一个大盆里,放冰箱速冻一小时。
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步骤11/20
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取出冰冻的肉泥,用手顺一个方向,快速搅动,或时不时停下来摔打肉泥。大概二十分钟以上。打到肉泥呈上面的状态!搅拌显示有阻力且粘稠感。放在手上倒过来也不会掉。
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步骤12/20
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有厨师机的话六档打上二十分钟以上,中途可以休息一会再打,让机子休息避免过热罢工。观察肉泥是否上劲,肉丸是否有光泽度。打好可先放速冻,再起锅烧水。
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步骤13/20
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水加几片姜与一点点盐烧开,关火放凉一会,也可关火后加碗凉水进入。
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步骤14/20
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拿出肉泥,挤肉丸前,再摔打下肉泥。
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步骤15/20
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把丸子,用虎口挤出,用汤匙粘水后刮下肉丸,放锅内。如果想要丸子顺丝,就挤出,再松开虎口再挤出,反复几次,丸子挤在虎口光滑了再刮到锅里。
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步骤16/20
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刮完全部后,开小火煮开,到丸子都浮起来,再煮一会
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步骤17/20
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捞出准备过冰水
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步骤18/20
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葱头丸子过完冰水就算是做好了。
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步骤19/20
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葱头肉丸用刀的切面
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最后一步
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咬开面。此丸子用我的配比与做法,做出来的丸子Q弹有嚼劲!
1.主要是全程低温操作,肉泥是冰的状态
2.要打久一点,让肉丸上劲。
3.淀粉与水按要求来,丸子才会Q弹有嚼劲。
4.葱头可以换成其它的,如香菇,成香菇肉丸,其它保持不变。
5.要吃原味猪肉丸,把葱头去掉就行了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-26 · 福建
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