豆沙一口酥
我之前分享过的肉松一口酥收到了很多好评,做过的朋友都觉得好吃,我觉得其中最关键的因素之一就是成功的酥皮,做一口酥我一直是使用做法简单却能呈现曲奇一样口感的酥皮配方,以黄油作为主要材料,所以吃起来不仅酥,还奶香浓郁,单吃就跟吃曲奇饼干别无两样。今天分享的豆沙一口酥也是使用这样的酥皮,但是配方我做了轻微调整,蛋液量从原来的65克减少到50克,我在摸索着减少液体材料的用料,这样能使酥皮吃起来更酥,但同时会出现的问题就是包馅料的时候容易开裂……事实证明,即便在烘烤前表面出现轻微的裂纹,也不会影响成品的效果,用买的豆沙来制作,非常的简单快手,比曲奇饼干味道更丰富,却不会增加制作的难度,非常推荐尝试。
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先来制作酥皮,室温软化黄油至能用手指轻轻戳透的状态,加入糖粉,电动打蛋器打发至蓬松发白,少量多次加入蛋液,每加入一次都要打发均匀后再加入下一次(如果打发不到位有轻微水油分离,不融合的现象也没关系,仅仅有一点影响酥皮口感,不会造成失败)
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过筛加入低筋面粉和奶粉,先用刮刀拌匀,然后下手用折叠按压的方式,重复折叠按压的动作十数次,至面团没有干粉,揉成团
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面团和红豆沙馅儿都平均分成18份,面团约二十克每份,豆沙馅10克每份
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步骤4/11
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买的红豆沙湿度比较大,建议炒一炒再用,不粘锅最小火不停翻炒五分钟,晾凉后即可使用
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步骤5/11
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取一份酥皮按扁,包入一枚馅料,捏紧收口,整理成长方体,收口向下放
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步骤6/11
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烤盘铺油纸,做好的豆沙一口酥生胚摆入烤盘,表面刷一层蛋液,撒黑芝麻
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步骤7/11
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美的Q30烤箱提前预热,中层,170度,烘烤20分钟
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步骤8/11
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出炉,表面上色非常漂亮,且颜色均匀,浓浓的奶香曲奇味道飘出
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步骤9/11
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放在网架上晾凉
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步骤10/11
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彻底晾凉以后口感酥掉渣,太好吃了
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最后一步
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甜甜的红豆沙搭配奶香曲奇酥皮,好吃得停不下来~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-15 · 江苏
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