豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)
一份正宗的豉油皇鸡爪，鸡爪既要软糯，同时也要完整，不能皮开肉绽，颜色要呈现出诱人的焦糖色，味道上充分吸收豉油的酱香。粤菜酒楼的做法分享给大家。 参与活动: #感恩妈妈 爱与味蕾同行#
-
步骤1/8
点击查看大图
鸡爪500g（鸡爪取完整的，包括脚杆，先不剪指甲）；葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。
-
步骤2/8
点击查看大图
鸡爪冷水下锅，下入葱姜、料酒去腥，焯水时间不得过长，鸡爪煮熟变色即可，焯水时间过长，鸡爪容易破皮。（鸡爪焯水这一步的时候不去指甲）
-
步骤3/8
点击查看大图
鸡爪焯水后，过一次冷水，再减去指甲。（经过这一步，鸡爪更Q弹）
-
步骤4/8
点击查看大图
锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。（干辣椒是增香用的，不吃辣的，可以不加）
-
步骤5/8
点击查看大图
倒入一碗热开水，4勺生抽，4勺老抽，2勺冰糖，2勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉，煮10分钟，熬出香味。（生抽、老抽推荐李锦记）
-
步骤6/8
点击查看大图
下入鸡爪，中小火煮30分钟。（一定要中小火，大火容易破皮，煮的时候，中途可以翻一次面，确保上色均匀）
-
步骤7/8
点击查看大图
煮好后，再焖15分钟，加入适量盐调节咸淡，如果颜色不够的，可以再加点老抽补色。
-
最后一步
点击查看大图
出锅装盘。
煮鸡爪要用中小火，大火容易破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-07 · 广东省
豉油皇鸡爪的相关分类
豉油皇鸡爪的相关推荐
-
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11804980人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#粤菜凉瓜炒牛肉
162464人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11672751人看过 -
经典粤菜 滑蛋虾仁
190112人看过 -
避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。
776864人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#啫啫鸡煲(经典粤菜)
183735人看过 -
粤菜 月子食谱 驱寒暖胃 猪脚姜醋
1626199人看过 -
鱼香肉丝
6285764人看过 -
#山姆友约#白贝鸡煲(经典粤菜)
124257人看过 -
粤菜～南乳鸡
173300人看过 -
纸杯蛋糕（新手零失败）
74534662人看过 -
专治没胃口！柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10508751人看过
