避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。
避风塘菜系是粤菜的重要分支,其渊源就是遍布香港本岛和九龙沿岸的几十个避风塘。这些避风塘本是香港历届政府为渔民修建的临时躲避台风的场所,但不少渔民因为生活所迫只能长期居住在船上,为了谋生,他们烹制一些风味菜肴,供过往游客享用,这些提供餐饮服务的小船就是避风塘菜系的发源地。 平时我们在外面店里吃的最多的避风塘菜系大概就是避风塘虾,避风塘炒蟹。今天囡姐分享给大家一道避风塘茄子。茄子的营养价值很高,含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。 而且用这种避风塘做法做出的茄子外酥里糯,比肉还好吃呢!
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步骤1/18
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准备食材。
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青红椒(可根据个人口味选择辣的或不辣的)洗净去筋去籽切碎备用。
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步骤3/18
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大蒜去皮去蒂,切蒜末备用。
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茄子洗净去皮切手指粗细的长条。
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步骤5/18
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在茄子条上撒适量的十三香粉(或椒盐粉)和适量的盐。
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步骤6/18
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抓拌均匀,静置10-15分钟。
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步骤7/18
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此时茄子条表面会有一些水份析出,加入适量的裹炸粉,颠匀,使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。
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步骤8/18
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锅中宽油烧至5-6成热,将茄子条挨个下锅,翻动一下使切条均匀炸透。
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步骤9/18
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炸至表面金黄挺实后沥油捞出。
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步骤10/18
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再复炸一下,时间不可过长,然后沥油捞出备用,或用吸油纸吸一下油。
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步骤11/18
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将油倒出,锅中留适量底油,加入蒜末。
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步骤12/18
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翻炒至蒜末变成金黄色。
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步骤13/18
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加入适量面包糠。翻炒均匀至面包糠变脆(我用的面包糠是含椒盐的,有咸味,就没有再放盐,只加了点鸡精调味;如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味)。
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步骤14/18
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加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。
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步骤15/18
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出锅前加一点白糖和鸡精提味,翻炒均匀即可。
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步骤16/18
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一道鲜香美味,外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦!
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步骤17/18
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在家也能做出粤菜馆的港味菜。
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最后一步
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快为家人学起来吧!
1.蒜末,面包糠下锅后,要小火慢炒,避免火大糊锅了,喜欢蒜味重的,可加大蒜的用量。
2.复炸好的茄子下锅后要和青红椒碎大火快炒,这样才能保证茄子的外酥里糯。
3.如果没有裹炸粉可用面粉和淀粉1:1混合好做替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-01
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