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戚风蛋糕6寸的做法

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戚风蛋糕6寸

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1小时以上 | 掌勺(高级)

纯牛奶 55毫升

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 58克

、

蛋黄 3个

、

蛋白部分

、

白砂糖 40克

、

玉米淀粉 5克

、

白醋 2克

、

蛋白 3个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把牛奶和玉米油充分乳化均匀后筛入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌成如图所示的面糊。预热烤箱上下火150℃。
步骤2/7 点击查看大图
此时蛋清可以放入冰箱冷冻10分钟后有冰碴绞打，放入白醋和细砂糖打发（注：这里的白醋可以替换柠檬汁，细砂糖一次或三次加入都可以）打发至6分发的状态加入玉米淀粉，稳定蛋白。没有的也可以不加。蛋白打至直立小尖角状态，混入蛋黄糊，一字型及上下翻拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
翻拌好的面糊高处倒入硅胶模具中，用牙签划圈轻震出气泡，送入烤箱。
步骤4/7 点击查看大图
海氏i7pro中层（第三层）150℃烤30分钟
步骤5/7 点击查看大图
烤好后放网架晾凉，很好脱模，而且也不用切片。
步骤6/7 点击查看大图
淡奶油450克，糖30克打发用于裱花和抹面
最后一步点击查看大图
朋友店开业送的，不是很专业，重在心意。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-03 · 广西壮族自治区

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