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6寸戚风蛋糕的做法

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6寸戚风蛋糕

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我用的是海氏ho30l的家用烤箱，多次试验下来，发现它的温度要比其他烤箱高20度左右，也是我之前每次戚风总是裂开的原因，这次是最成功的一次，组织细腻，内部蓬松

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 33g

、

蛋白 2个

、

棉白糖（打蛋白用） 30g

、

水（也可是牛奶） 20g

、

玉米油 20g

、

蛋黄 2个

、

棉白糖（蛋黄用） 13g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.蛋白和蛋黄分离后，把蛋白先放入冰箱，（注意放蛋白的盆不能有水，不能有一滴蛋黄），蛋黄加13g糖用手动搅拌器到蛋黄发白，加入玉米油和水继续搅拌到糖融化，这是乳化过程
步骤2/10 点击查看大图
2.乳化后筛入低筋粉，手动打蛋器迅速搅拌至无颗粒状态，不要太用力，怕面粉起筋
步骤3/10 点击查看大图
3.蛋黄糊做好后，我们开始做蛋白霜，打发蛋白30g糖分三次加入，第一次打到鱼眼泡泡时➕10克，继续打发到有明显纹路得时候再加10克，之后继续打发到蛋白湿性打发时再加入10克糖，继续打发至硬性打发，有尖角
步骤4/10 点击查看大图
蛋白霜打发状态图
步骤5/10 点击查看大图
取蛋白霜的三分之一到蛋黄糊里，进行翻拌，注意不是搅拌是翻拌哦，不然会消泡哦，具体手法可以在网上搜下
步骤6/10 点击查看大图
拌好状态，准备放6寸模具
步骤7/10 点击查看大图
倒入模具后，震两下，把气泡震出来，然后放入预热的烤箱内，上管115度，下管130度烤30分钟，然后再调至上管125下管140度10分钟，具体要自己看着把握，一般香味很浓烈后再烤个10分钟就ok了
步骤8/10 点击查看大图
完美，哈哈
步骤9/10 点击查看大图
最后做了个裱花
最后一步点击查看大图
这个低筋粉不错

小贴士

戚风蛋糕其实不难，主要还是要了解烤箱温度，还有就是蛋白打发情况，做蛋黄糊乳化的时候加入低粉搅拌不能太厉害，低筋面粉容易起筋，我是用手动打蛋器迅速搅拌的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-15

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