正宗东北老式锅包肉（牛肉版）保姆级不翻车教程
牛肉纤维不一样，口感稍硬，猪肉用里脊，做法一致。 这次家里人多，我做了1斤半的肉，配料按1斤肉算
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步骤1/18
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里脊切片，3mm厚度，备料：葱白丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片，香菜段
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步骤2/18
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200g土豆淀粉（必须土豆淀粉）兑水，放20分钟，现在干别的活
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步骤3/18
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白胡椒粉一点
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步骤4/18
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盐一点（勺）
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步骤5/18
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黄酒或料酒一点然后抓匀腌5分钟
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步骤6/18
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现在把淀粉水上面的水倒掉
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步骤7/18
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抓浆挂糊
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步骤8/18
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抓到这种程度，拿起一片肉淀粉不滑落，太稀就加淀粉，太干就加点水（少加），然后放一勺豆油，抓匀，以防炸的时候粘一块
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步骤9/18
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调汁，白糖和白醋1:1（不用太多，半碗），攉匀
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步骤10/18
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别心疼放油，烧热，150度（快冒烟了）
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步骤11/18
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炸，筷子在里面搞一搞，粘上的搞开
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步骤12/18
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炸变色（大概3分钟）第一遍出锅
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步骤13/18
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再把油烧到180度（马上冒烟，咕噜泡了）下肉再炸30秒，把表面炸酥
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步骤14/18
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第二遍出锅，把油倒掉，洗锅，倒一点底油
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步骤15/18
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三丝入锅爆香
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步骤16/18
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下肉然后下香菜，然后翻5次锅
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步骤17/18
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炒匀后把料汁沿锅边烹入，不要直接倒肉上，否则软。然后爆炒3-5下出锅，一定要快！！
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最后一步
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nice，干饭去吧！不会太酸，纯纯的30年前的味道
这个做法是传统哈尔滨老式锅包肉做法，猪肉口感更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-30 · 陕西省
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