应季凤梨酥（含炒馅方法？

浏览 56390 · 收藏 1581

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里果园的菠萝成熟了，摘几个做个应季的凤梨酥！很多人都分不清菠萝和凤梨、其实两者属于同一物种、只是菠萝味道偏酸、而且吃前先泡盐水、要不然麻嘴刺痛！而凤梨成熟后味道香甜、可直接削皮吃！今天用菠萝炒个馅做凤梨酥参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

面团：

、

低筋面粉 600克

、

糖粉 60克

、

奶粉 50克

、

盐 2克

、

黄油 500克

、

杏仁粉 40克

、

鸡蛋（偏小）/蛋液 3个/120克

、

馅料：

、

菠萝 4个

、

黄油 40克

、

柠檬汁 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
菠萝去皮洗干净切块备用
步骤2/14 点击查看大图
渣和汁分离、这里菠萝渣可以捣碎可以用料理机打碎、但是不能打太碎、得留一些纤维感
步骤3/14 点击查看大图
锅里大火把菠萝汁烧开、一直大火烧、熬成酸甜可口的菠萝糖浆！浓缩出来的菠萝糖浆和菠萝渣一起炒成馅、就避免炒馅过程中多加糖多加麦芽糖！还避免了长时间围着锅不停翻炒、不费手！
步骤4/14 点击查看大图
中大火10分钟左右的效果、熬浆的过程中可以不用守在锅前、只是及时把浮沫和锅边的撇干净
步骤5/14 点击查看大图
熬成这样就可以了
步骤6/14 点击查看大图
把纤维放进去，黄油柠檬汁放进去翻炒五分钟左右、图片状态即可
步骤7/14 点击查看大图
晾凉分成15克左右的、现在属于比较偏软状态、放冰箱冷冻一下、这样方便包！
步骤8/14 点击查看大图
放盐所有粉搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
黄油室温软化放糖粉搅拌均匀、这步防止等一下打发黄油飞溅
步骤10/14 点击查看大图
打发蓬松一点即可、放粉类搅拌均匀成团、没有干粉即可！包入保鲜膜放入冰箱冷藏一小时、取面团的四分之一面团加入抹茶粉搅拌均匀放入冰箱冷藏
步骤11/14 点击查看大图
面团分成20克左右的面团、绿色分成4克左右一个包入馅、模具成型即可，
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热10分钟上下180度20分钟左右即可、不能烤久了、图片上就是烤30分钟开裂了！想要颜色好看可以刷薄薄一层蛋液
步骤13/14 点击查看大图
酸甜可口的凤梨酥出炉了，拉丝的凤梨馅、酥脆可口！密封保存两天左右、等馅料里面的糖粉慢慢的析出、口感更佳！
最后一步点击查看大图
开吃吧