波兰种抹茶肉松软欧
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步骤1/10
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波兰种提前一天做,先放常温水,再放酵母搅匀后放入高粉。混合均匀后放置一小时后放冰箱冷藏12小时以上。我是提前6小时做的,室温直接放置5小时就有很好的组织了。把主面团除黄油和盐以外全部混合(包括波兰种),和面20分钟后有粗膜放入盐和黄油,再和面20分钟后出膜,这里有手套膜更好,没有手套膜也没有关系。
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步骤2/10
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面团密封放入烤箱,28℃醒发1小时,拿出来的面团不会回缩。
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步骤3/10
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把面团分成85克一个面剂,团圆密封醒发15分钟,这一步是为了更好整形。
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步骤4/10
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放入馅料,可以肉松加马苏里拉芝士碎,也可以肉松加沙拉酱。
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步骤5/10
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包入馅料,一定要包紧,不然会裂开。
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步骤6/10
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整成喜欢的形状后放入烤箱二发,35℃40分钟,可以加放一杯热水保持湿度。
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步骤7/10
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二发好后表面喷水,筛上高粉,割出喜欢的纹路。放入海氏i7烤箱中下层上下火160℃烘烤25分钟,最后5分钟盖锡纸,颜色会好看些,烘烤时间到立马拿出。
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步骤8/10
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放烤架上15分钟晾凉。
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步骤9/10
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这是内部的组织,出炉没忍住吃了一个。
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最后一步
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晾凉后用自封袋装好保存,天气不热的情况下常温可以保存3天,也可以冷冻保存1周左右,切忌冷藏保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-27 · 广西壮族自治区
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