潮汕的咸梅,用盐与时间封存的美味,食材料理的家传调料
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又是一年一度的青梅季,梅酒、梅子露、脆梅、梅干……各种与青梅有关的美食蜂蜜而来。作为潮汕人,每年必做的唯一选择就是腌咸梅了,没有任何技术含量,只需要用盐封存住梅子,历经三个月,咸梅就可以取出食用了。 但,这梅子,很少单独食用,一般是作为各种食材料理的调料,尤其是各种鱼的烹饪。新鲜的海鱼,只要丢人几颗咸梅,腥味就已不再,留下的唯有鲜味,那一口鲜足以瞬间惊醒味蕾,让人回味无穷。这梅子,夏天用来搭配雪碧、七喜,也是绝配,普通的碳酸饮料,因为有了梅子的加持而惊艳。胃口不佳的时候,一碗白饭,一粒梅子,用梅子的酸爽刺激食欲,不知不觉,米饭就已吃完。 去年腌制的梅子,就剩下一点了。找个休息日,买上几斤梅子,洗净晾干加入海盐,密封保存,三个月后可以启封食用。但其实梅子腌制的时间越长,梅子越香醇,保存得当的咸梅,可以放上十几二十年。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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青竹梅买回家,用加了面粉的清水浸泡半个小时,再用清水冲洗干净,有破损的不要。
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步骤2/7
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用牙签将梅子的蒂部挑出,盐渍后的梅子才不会有苦涩味。
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步骤3/7
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让梅子自然风干或者用厨房纸巾将水分擦干。
步骤4/7
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发布于 2023-04-26 · 广东
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