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斑马纹戚风蛋糕6寸的做法

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斑马纹戚风蛋糕6寸

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 55克

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30克

、

细砂糖 35克

、

牛奶 40毫升

、

柠檬汁 6滴

、

香草精 10滴

、

玉米淀粉 3克

、

可可粉 7克

、

白开水 15克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋清蛋黄分离到两个无油无水的容器中，蛋清放入冰箱冷冻
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和玉米油
步骤3/27 点击查看大图
搅拌至乳化
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/27 点击查看大图
Z字形搅拌至无干粉
步骤6/27 点击查看大图
取出蛋清，加入柠檬汁和香草精
步骤7/27 点击查看大图
打出大鱼泡，放入1/3细砂糖
步骤8/27 点击查看大图
高速搅拌至泡沫细腻，加入1/3细砂糖
步骤9/27 点击查看大图
打至有阻力，加入剩下的1/3细砂糖和玉米淀粉（玉米淀粉可不加）
步骤10/27 点击查看大图
打至硬性发泡
步骤11/27 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中
步骤12/27 点击查看大图
翻拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
步骤14/27 点击查看大图
提前准备好巧克力粉
步骤15/27 点击查看大图
倒入白开水拌匀放凉
步骤16/27 点击查看大图
倒入一半原味蛋糊，翻拌均匀后倒入裱花袋中
步骤17/27 点击查看大图
另外一半蛋糊也倒入另外一个裱花袋中
步骤18/27 点击查看大图
6寸戚风模具中间挤上原味面糊
步骤19/27 点击查看大图
中间挤上巧克力面糊
步骤20/27 点击查看大图
挤上原味面糊
步骤21/27 点击查看大图
反复多次将面糊全部挤完
步骤22/27 点击查看大图
轻震几下震出气泡，放入提前140度预热好的烤箱中
步骤23/27 点击查看大图
140度烤40分钟，取出后震几下将热气震出，倒扣放凉后脱模
步骤24/27 点击查看大图
不回缩不塌腰
步骤25/27 点击查看大图
一次成功，新手也不会'气疯'
步骤26/27 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-22 · 广东省

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