老北京炒肝
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步骤1/16
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把猪大肠用食用碱和盐揉搓清洗。
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步骤2/16
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把猪大肠翻过来用碱和盐清洗,并去掉多余的油脂,然后冲洗干净,再用面和醋揉搓清洗冲洗干净后再把猪大肠翻过来。
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步骤3/16
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同样在用醋和面把翻过来的大肠同样清洗干净备用。
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步骤4/16
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锅中放入适量水,放入两个八角,20粒花椒3片香叶,半棵葱,一块姜。
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步骤5/16
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开火锅中放入洗好的猪大肠,水开后小火煮一个小时。
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步骤6/16
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这时把猪肝切成柳叶片,用凉水泡上。
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步骤7/16
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1小时后,猪大肠煮好捞出。
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步骤8/16
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把猪大肠切成顶针块,把三头大蒜全部剁成蒜末。
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步骤9/16
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坐炒锅放适量油,放入一半的大蒜末和一个八角,蒜末炒黄后放入黄酱。
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步骤10/16
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黄酱炒出酱香味。
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步骤11/16
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放入适量的开水,放盐,老抽,酱油,料酒,调味。
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步骤12/16
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把切好的猪大肠放入锅中,小火煮15分钟。
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步骤13/16
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15分钟后开大火,放入泡好的猪肝。
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步骤14/16
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开锅后勾芡,注意勾芡的时候,要一勺一勺慢慢操作。芡勾好后放入余下的蒜末关火。老北京炒肝就做好了。
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步骤15/16
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这是成品
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最后一步
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炒肝和肉包子,那是绝配呀。
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发布于 2023-04-19 · 北京
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