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绿豆饼

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中式传统酥皮点心，外皮酥的掉渣，内心绵软细腻，甜香浓郁，早餐下午茶，陪咖啡配茶饮都十分合适。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

绿豆 500克

、

黄油 15克

、

面粉（酥面） 65克

、

猪油（酥面） 30克

、

面粉 65克

、

白糖 200克

、

油 10克

、

清水 30毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
绿豆蒸制1小时30分钟，可碾成泥
步骤2/11 点击查看大图
锅中放入黄油待融化，倒入白糖炒化，绿豆碾碎放入锅中翻炒
步骤3/11 点击查看大图
盛出绿豆馅，揉成20克一个的小球备用
步骤4/11 点击查看大图
65克面粉在案板上，放入猪肉糅化，呈酥面团
步骤5/11 点击查看大图
65克面粉加入油、清水，揉匀反复揉搓呈团，盖上碗醒发5分钟
步骤6/11 点击查看大图
面团醒好，按成四周薄中间厚的饼，包入油酥，挤压让油酥分布均匀，挑破气泡
步骤7/11 点击查看大图
擀开，折三下，再擀开呈1块钱硬币厚度；叠成长条，光滑面朝下，按压
步骤8/11 点击查看大图
揪25克一个的剂子，按压剂子，包入分好的绿豆馅
步骤9/11 点击查看大图
包好的球状，轻轻压一下，放入盘中
步骤10/11 点击查看大图
盖上装点的花戳，四周扎上小孔
最后一步点击查看大图
放入180度的烤箱中，烤制12分钟

小贴士

1.绿豆蒸软烂，炒制更易碾碎，口感绵软 2.炒馅放入黄油更香 3.白糖根据个人口味酌情添加 4.绿豆容易膨胀，包好的绿豆饼一定要扎小孔

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-18 · 北京

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