五香芝麻烧饼
烧饼是深受北京人喜爱的小吃,早餐,正餐,加餐都能看到它的身影,我家只是偶尔会吃,周末的早晨,提前买来的烧饼加热一下,夹上鸡蛋和火腿,生菜,华丽变身成中式汉堡。我家烧饼吃得少不是因为不爱吃,而是因为没时间出去买,夫妻都是全日制上班族,早出晚归,在家只吃一顿晚餐,还是到父母家去蹭饭,所以很少会出去买烧饼。但是因为喜爱,我特地花钱学了既能商用也能家用的烧饼配方和做法,这下周末可以多做一些,吃不完的冻起来,想吃的时候拿出来复烤一下或者用电饼铛加热一下,就马上能恢复外酥里软的口感,真的是相当不错。 我今天分享五香口味芝麻烧饼,配方做过很多次了,都非常成功,偶有不足之处也已经做了调整,朋友们可以放心拿去用,我会在步骤中尽量详细的介绍制作方法以及需要注意的地方,只要跟着做下来相信就一定会成功。这个配方做出的烧饼外酥里软,香味儿浓郁,是难得的能获得全家夸赞的美食,儿子总是说,妈妈做的烧饼凉了都好吃,我觉得小朋友有点夸张了,烧饼还是热吃香,但这款烧饼放凉了也不会变硬倒是真的!
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步骤1/13
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先来制作油酥,碗中放入中筋面粉,加入盐和五香粉,不用搅拌,食用油烧热至微微冒烟,浇洒在碗中,迅速搅拌均匀,晾凉备用
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步骤2/13
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再来制作面团,略高于手温的温水中加入酵母粉,搅拌至融化
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步骤3/13
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盆中加入中筋面粉,泡打粉和白糖粉搅拌均匀,酵母水均匀淋入盆中,先用筷子搅拌均匀,然后下手揉成型,面团粘手是正常的,烧饼面团比较软,不用着急揉光滑,加盖静置五分钟
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步骤4/13
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静置后表面撒少量干粉防粘,再次揉面,这一次面团就会更加光滑一些了,再次加盖静置五分钟,再揉一次,面团共揉三次
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步骤5/13
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揉好的面团不用醒发,直接擀开呈长方形薄片(我的砧板小,所以我分两次擀卷)表面均匀涂抹油酥
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步骤6/13
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沿着窄边自下而上卷起,整理规整后平均切成10份,配方可做10个烧饼
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步骤7/13
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每一份捏紧两端收口,两端向中间折起,旋转整理面团呈圆形,捏紧收口向下放
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步骤8/13
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每个面团表面刷一层糖水(五克白糖加四十克温水融化),沾满白芝麻后用手按一下,擀成圆形饼胚摆入烤盘,烤盘提前刷油,这样能让烧饼两面都酥脆
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步骤9/13
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高比克80S风炉烤箱选择'发酵'模式,温度设定38度,发酵十五分钟,只要烧饼发酵至稍微饱满一些即可
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步骤10/13
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十个烧饼我分两盘烤,所以选择风炉模式,高比克80S平风炉一体烤箱提前预热,温度230度,烘烤10-12分钟,烧饼入炉前表面喷一层水雾,表面上色满意即可出炉高比克烤箱功能全面,性能稳定,可商用可家用,可以多层同时烤,能很大程度上提高工作效率和成功率
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步骤11/13
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出炉晾至不烫就可以开吃了,两层上色均匀一致,整个屋子都是烧饼的香味儿……
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步骤12/13
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色泽金黄,太漂亮了,我觉得我可以开店卖烧饼了~
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最后一步
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底部也是非常酥脆的,外酥里软,咬一口酥掉渣,真香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-16 · 北京市
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