高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球

浏览 11.7万 · 收藏 3594

自从自己做了法式面包以后，就爱上了碱水包，独特的碱水味和满满的麦香让人着迷。碱水面包无糖无油，几乎不需要什么发酵，原料简单，口感扎实，越嚼越香。我自创的这款带馅碱水面包灵感来源于uu手作的抹茶球，超级大馅料，uu用的是豆腐，我这里改成奶油奶酪，咸香更增加了馅料的风味，味道会更上一层楼。如果不想做全麦的，直接把全麦面粉换成t65法式面粉（或者低筋面粉）。面包皮子我放了20g安佳的淡奶油，是为了增加面包皮子的奶香味，当然了，也可以放15g黄油代替，那么揉面的冰水就要相对应的增加20g。我这里还多加了8g奶粉，也是为了增加奶香味的，也可以不加。此配方为8个碱水面包。参与活动: #春日露营易享“佳”味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

全麦包粉 60g

、

酵母 1.5g

、

盐 5g

、

冰水 180g

、

安佳淡奶油 20g

、

夹馅：

、

奶油奶酪 300g

、

无糖黑豆浆粉 150g

、

全脂奶粉 100g

、

抹茶粉 25g

、

零卡糖 25g

、

纯牛奶 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备一个大碗，里面倒入300g奶油奶酪、150g无糖黑豆豆浆粉、全脂奶粉100g、抹茶粉25g、零卡糖25g。
步骤2/13 点击查看大图
再加入100g纯牛奶边按压边搅拌，奶酪和粉粉压到一起，还可以带上一次性的手套，用手去揉，直至揉得很均匀。
步骤3/13 点击查看大图
平均分成八份，每份约85g，搓圆，放入冰箱冷藏一个小时。
步骤4/13 点击查看大图
300g高筋面粉、60g全麦包粉、1.5g酵母、5g盐全部倒在案板上，稍稍混合。（我这里还多加了8g奶粉，没有可以不加）
步骤5/13 点击查看大图
面粉开个窝，加入180g冰水和20g安佳淡奶油，揉匀成面团，在用快速摔打揉面团的揉法，揉出膜比较厚实的膜，不需要出手套膜。（怕麻烦可以直接用厨师机揉面）
步骤6/13 点击查看大图
面团平均分成8个，每个面团约62g，松弛10分钟左右。（如果家里温度比较高，建议盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛半个小时）
步骤7/13 点击查看大图
面团擀开，分别包入抹茶奶酪球。
步骤8/13 点击查看大图
将做好的面团放入冰箱冷冻半个小时。
步骤9/13 点击查看大图
400g冰水加上16g的烘焙碱，搅拌至碱完全融化，冻好的面团拿出来泡在碱水里，泡40秒左右。
步骤10/13 点击查看大图
将泡好的面团拿出来，多余的碱水用厨房纸巾擦一擦，放在烤盘上，烤盘垫油布。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前预热，上火215℃，下火190℃烘烤18分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
趁热吃，夹心奶香四溢，松软可口。
最后一步点击查看大图
墙裂推荐冻啃，放进冰箱冷冻两个小时再拿出来吃，简直太绝了！超浓郁的抹茶乳酪味，在口腔里融化，如同冰淇淋般。