【这儿有秘方】 川辣红烧牛肉面 香辣过瘾 尝一口就放不下筷子
Hi~我是爱做饭的饭饭。 作为一个嗜辣之家,这款汤鲜肉烂的川香的红烧牛肉浇头,我隔三差五都会备上一大碗密封放进冰箱,无暇做饭的时候,只消煮个面的时间,全家就都能吃得舒舒坦坦。一块肉一口面,再拨开红油,来上一口热乎乎的浓汤,那真是相当过瘾。 如果你跟我一样无法抵挡这种川辣红烧牛肉的诱惑,那就动手做一做吧。 PS 面条换成米线、米粉、饸络……也一样可以享 受大口吃肉大口喝汤的快乐,可以任性发挥。 这个视频的配方大约可以做牛肉浇头6-7份,每份肉量感人,亲亲们可以根据食量大小可以调整,另外生面条供给350g,为两人份,供参考。 大家在制作的时候有任何疑问,欢迎在评论区留言,饭饭看到后会第一时间回复。 我是爱做饭的饭饭,感谢您的收看,喜欢麻烦点赞收藏+关注“饭饭手记”~下次见
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牛肉预处理:牛肉洗干净,加入葱段、姜片、料酒大火煮,撇去浮沫煮20分钟,捞出切块,把肉汤过滤好待用;
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制作辣椒糍粑:干辣椒剪段,摇一摇,辣椒段和辣椒籽就分开了;
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辣椒籽用小火翻炒1-2分钟,颜色稍微变深,舂成小颗粒待用;
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辣椒段煮软,捞出,加几瓣大蒜舂成辣椒糍粑;
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炒制底料:草果用刀拍开,去籽,和剩下的全部香料清洗去浮土,装入香料袋绑紧;
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锅内入菜籽油,放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要;
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加入做好的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油;
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放入舂好的辣椒籽和冰糖;
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加入之前煮牛肉的肉汤煮15分钟;
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过滤掉辣椒皮,用剩余的汤慢慢煨牛肉块;
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加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉;
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步骤12/21
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加入1个香料包(桂皮、八角、砂仁各12g;小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g; 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个);
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大火烧开小火慢炖40-60分钟;
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步骤14/21
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捞出香料包密封冷藏留着下次用;
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步骤15/21
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提前调好碗底,一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉,沸水冲开;
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步骤16/21
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沸水煮面条,煮熟捞入碗内;
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盖上牛肉浇头;
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步骤18/21
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碱水面条制作步骤:盐、食用碱溶于水;
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步骤19/21
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倒入面粉里面,搅成面絮后揉成团;
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步骤20/21
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密封松弛15分钟;
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最后一步
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放入压面机压成面条;
1、香料袋香料:桂皮、八角、砂仁各12g;小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g; 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个;
2、牛肉浇头大约可做6-7碗面,根据食量大小可以调整;
3、成品生面条为350g,大约2人份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-08 · 陕西省
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